Лонгевита. Революционная диета долголетия

Лонгевита. Революционная диета долголетия

Аннотация

    Мы привыкли к тому, что старение сопровождается заболеваниями, но всегда ли так происходит? И вообще — обязательно ли нам болеть и стареть?
    Сколько людей, столько и рецептов здорового образа жизни, и многие полагают, что их знаний и опыта достаточно, чтобы давать советы другим. Но ведь никто никогда не говорит: «Я часто летаю, так что могу управлять самолетом» или: «Я часто болею, поэтому из меня выйдет отличный врач».
    «Пытаться вылечить болезнь без нужных знаний — это то же самое, что чинить автомобиль, понятия не имея, как он работает», — здраво рассудил доктор Вальтер Лонго и, собрав и обработав результаты последних сенсационных открытий, написал эту книгу — руководство по пользованию собственным телом.
    Она даст представление о том, как функционирует наш организм и как улучшить его работу с помощью питания, чтобы нашу голову занимал список гостей на 110-й юбилей, а не список лекарств. Ведь жизнь — даже самая длинная — не обязательно сопровождается болезнями.
    Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Оглавление

Вальтер Лонго ЛОНГЕВИТА Революционная диета долголетия

    Valter Longo
    LA DIETA DELLA LONGEVITA
    (THE LONGEVITY DIET)

    © 2016, Antonio Vallardi Editore Surl, Milano, Gruppo editoriale Mauri Spagnol

    © Ламбина А. А., перевод на русский язык, 2017
    © Оформление. ООО «Издательство „Эксмо“», 2018
* * *

Отзыв

    Вальтер Лонго исследовал старение последние 30 лет. В своей новой книге он анализирует научные работы, направленные на изучение рациона питания и различных диет для профилактики и терапии болезней, таких как рак, диабет, аутоиммунные заболевания и др. Книга начинается с описания процесса старения, затем учит разбираться в научной достоверности материала. В последующих главах ученый рассказывает об основах диетологии, о развитии различных заболеваний и современных исследованиях на стыке этих областей. Автор объединил материалы по генетике, биохимии и медицине, чтобы показать, как тесно связаны то, что мы едим сейчас и наше здоровье в будущем.
    Свою программу Вальтер Лонго разработал после серии клинических испытаний на мышах, а затем и на людях. Он показал, что определенные стратегии в питании могут активировать стволовые клетки, способствовать регенерации и общему омоложению, значительно снизить риск развития диабета, рака и болезней сердца. Главы по профилактике заболеваний заслуживают доверия, так как их проверяли специалисты в соответствующих областях. В конце книги приведены ссылки на исследования как группы Лонго, так и других международных групп, чтобы после прочтения данной книги читателю было проще погрузиться в отдельные темы.
    Современная геронтология изучает механизмы и причины старения — от молекулярного и клеточного уровней до целостного организма. Статьи на данную тематику все чаще и чаще можно увидеть в таких всем известных научных журналах, как Science и Nature, что говорит о востребованности подобных исследований. Это мировая тенденция, и российское научное сообщество — не исключение. За последние десятилетия в этой области были сделаны важные открытия, анализ образа жизни долгожителей в разных уголках мира выявил корреляции между типом питания и продолжительностью жизни. Так возникла новая отрасль в науке — нутригеронтология. Она исследует, как пища и ее биоактивные компоненты воздействуют на процессы старения и развитие возрастных болезней. Об этих проблемах и рассказывает Вальтер Лонго в своей книге.
    В России проблемами старения занимается фонд «Наука за продление жизни». Он был создан в Москве в 2008 году для поддержки и развития научных исследований. Его цель — разработка методов по борьбе со старением. Одна из основных задач фонда — добиться государственного финансирования научных исследований в области фундаментальной медицины и геронтологии, биофизики, биохимии, генетики, физиологии и смежных наук, направленных на изучение механизмов старения человеческого организма и поиска методов существенного увеличения продолжительности человеческой жизни.
    Принимая во внимание острую актуальность исследований Вальтера Лонго и интересную подачу материала, можно сказать, что книга будет интересна не только профессионалам, но и рядовому читателю, желающему не только продлить себе жизнь, но и оставаться здоровым как можно дольше, при этом прикладывая минимальные усилия.

    Дарья Дмитриевна Рахманинова,
    научный сотрудник Института биоорганической химии
    им. академиков М. М. Шемякина и
    Ю. А. Овчинникова Российской
    академии наук (ИБХ РАН)

Предисловие

    Я родился и вырос в Калабрии и Лигурии. Традиционная кухня этих областей отличается вкусными и полезными блюдами. В шестнадцать лет в поисках славы и богатства я уехал в Соединенные Штаты. Мечтал стать рок-гитаристом, а в итоге посвятил себя даже более интересному занятию — изучению процессов старения и долголетия. Причем моя научная деятельность началась именно в тот момент, когда ученые только-только приоткрыли завесу тайны этих феноменов, постепенно занимавших все более важное место в науке и медицине.
    С поездки в Америку началось мое путешествие по всему земному шару в поисках разгадки тайны долголетия: от Лос-Анджелеса до Андских гор на юге Эквадора, от японского острова Окинава до России, от Голландии до юга Германии. А в конце концов, как ни странно, я вернулся домой, на малую родину моих родителей, которая славится самым высоким в мире процентом жителей, достигших ста лет.
    Теперь совместно с Университетом Калабрии я исследую питание столетних итальянцев. В Итальянском фонде исследований рака Миланского института молекулярной онкологии я изучаю молекулярное строение продуктов питания и раковых клеток, а в Генуэзском университете — влияние питания на возрастные болезни. Помимо этого, я руковожу Институтом долголетия Южно-Калифорнийского университета Лос-Анджелеса, где проводятся как фундаментальные, так и клинические исследования в области питания, генетики и старения.
    Вопросами долголетия и болезней, связанных со старением, я заинтересовался еще на втором курсе университета, но в отличие от многих моих коллег я не ограничивался только молекулярными исследованиями. Я занимался исследованиями в сферах генетики и молекулярной биологии и всегда стремился понять, как можно оставаться молодым и здоровым максимально долго. И поэтому я провел ряд экспериментов, посвященных взаимосвязи питательных веществ и генов, которые отвечают за защиту всех клеток человеческого тела (в том числе регулируют стволовые клетки), а также контролируют процесс омоложения систем отдельных органов и организма в целом.
   
Я начинал свои исследования с биохимии и микробиологии, которые привели меня к изучению иммунологии, нейробиологии, эндокринологии и онкологии. Результаты этих долгих и масштабных исследований собраны в этой книге.
    В вопросах здоровья и особенно питания одна за другой сменяют друг друга модные тенденции и надуманные теории. Но принципы «Диеты долголетия» опираются на, как я их назвал, «Пять столпов долголетия», каждый из которых соответствует определенной научной дисциплине. Таким образом, моя программа опирается на крепкую научную базу и включает в себя как систему питания, так и физические упражнения, которые помогут достичь долгой и здоровой жизни.
    В начале книги мы поговорим об эволюционистских, генетических и молекулярных исследованиях, затем о влиянии, которое оказывают на организм человека периодические, имитирующие голодание диеты, о том, как ежедневное правильное питание способствует регенерации клеток, а также о том, как можно перепрограммировать свой организм и обеспечить себе надежную защиту. В результате вы не только сбросите лишний вес, избавитесь от жира на животе и приведете в порядок мышечную и костную массу, но также восстановите различные системы своего организма, активировав стволовые клетки, сможете предотвратить возникновение диабета, рака, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и нейродегенеративных заболеваний.
    После этого мы разберемся, как это все работает. Я не только отобрал диеты, уже доказавшие свою эффективность, но и задействовал весь свой клинический опыт, чтобы советы в данной книге были просты, безопасны и при этом гарантировали результат при минимальных усилиях.
    Вероятно, читатель решит, что все это звучит неправдоподобно — просто волшебство какое-то. Но на самом деле «волшебством» является человеческое тело, обладающее способностью лечить себя и самовосстанавливаться, а вовсе не «Диета долголетия» или диета «Псевдоголодание». Достаточно знать, как запустить соответствующие механизмы, которые чаще всего остаются не у дел.
    Главная цель этой книги — помочь максимальному количеству людей, которые хотят оставаться здоровыми и дожить до 110 лет, которые мечтают достичь своего идеального веса, который смогут поддерживать не просто из каких-то эстетических соображений, а ради здоровья и долголетия.
    Я бы хотел, чтобы эта книга оказалась полезной и для тех, кто интересуется этой темой с профессиональной точки зрения: врачей, диетологов и всех специалистов по вопросам питания.
ФОНД CREATE CURES
    В наше время найти финансирование на проведение исследований становится все сложнее и сложнее, а на развитие новых, альтернативных идей выделяется чрезвычайно мало средств. Поэтому все деньги, полученные от продажи этой книги, будут направлены в некоммерческий фонд Create Cures. Я основал его, когда увидел, в каком тяжелом состоянии находятся люди на последней стадии различных заболеваний.
    Каждый день я получаю электронные письма от пациентов, больных раком или страдающих от аутоиммунных, метаболических и нейродегенеративных заболеваний. Все они спрашивают одно: «Что еще можно сделать, помимо предписанных курсов лечения?» Часто им не у кого просить помощи, и они ищут советы в Интернете, и очень повезет, если эти советы опираются на клинические или лабораторные исследования, ведь чаще они не основаны ни на чем.
    Меня всегда удивляло, почему бóльшая часть проводимых исследований направлена на решение проблем людей в возрасте от 20 до 30 лет. Разумеется, я отдаю дань фундаментальным исследованиям, без которых ни одно из наших открытий не было бы возможным. Но, получая все эти жалобы от тяжелобольных людей, я принял решение уделять им половину своего рабочего времени.
    Все, кто ко мне обращался, понимали, что альтернативная медицина могла и не помочь, но не хотели мириться с отсутствием других вариантов и дополнительных, но безопасных методов, без которых им оставалось бы проходить лишь стандартную программу лечения.
    К сожалению, из-за обилия бумажной работы, страха перед судебными исками, нехватки времени и избытка проблем, которые едва ли можно решить, врачи практически не выходят за рамки привычных им действий. Когда я начал проводить больше времени с пациентами — сначала с больными раком, а позже и с теми, кто страдал от других заболеваний, — я понял, что доктора готовы дать добро на дополнительные курсы лечения, которые им предлагаем мы, исследователи, но только в том случае, если мы предоставим результаты клинических испытаний или тестирования на животных, подтверждающие, что предлагаемая альтернативная или дополнительная терапия действительно имеет больше преимуществ по сравнению со стандартным лечением.
    Фонд Create Cures был создан для тех, кто испробовал все доступные способы лечения, а также с целью продолжить финансирование исследований моей и других лабораторий, которые занимаются поиском новых эффективных и недорогих способов лечения и совершенствованием существующих методов терапии. Вся предоставляемая фондом информация имеет научное подтверждение. Мы стремимся расширить возможности врачей, предоставить им достоверные, подтвержденные различными экспериментами и клиническими исследованиями данные, хотя они и могут быть недостаточно полными для того, чтобы Министерство здравоохранения признало эффективность новых методов.
    Я был бы рад, если бы вы купили не одну, а целых десять книг и подарили их друзьям и близким. Они прочтут их, вдохновятся и будут делиться впечатлениями с другими людьми. Это очень бы помогло нам и нашим коллегами продолжать альтернативные и комплексные исследования старения, рака, болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых заболеваний, рассеянного склероза, болезни Крона, колита, диабета первого и второго типов и т. д. По каждой болезни из этого списка мы провели ряд исследований, по некоторым уже закончили первые клинические испытания, многие из которых дали положительные результаты. Мы и сейчас продолжаем их и собираемся начинать новые.
   
Сегодня наша задача — в кратчайшие сроки найти нашим фундаментальным исследованиями практическое применение и разработать методы лечения. Добиться этого можно путем проведения самых масштабных, претенциозных и инновационных испытаний, которые только возможны в настоящее время.
    Мы сотрудничаем с одними из самых высококлассных больниц и исследовательских центров мира (Гарвард, клиника Майо, клиника Шарите при Берлинском университете, Лейденский университет и т. д.), а также проводим опыты совместно с больницей им. Кека Южно-Калифорнийского университета, одной из крупнейших университетских клиник в США. Благодаря этим связям мы постоянно проводим фундаментальные исследования и ищем новые способы помочь людям предотвратить и вылечить болезни.
    Поскольку почти все пациенты, которые совмещали «Диету долголетия» и курс онкологического лечения, обязательно спрашивали: «Что можно есть на этой диете?» — я основал компанию L-Nutra[1], которая при частичной поддержке Национального института онкологии США разработала клинически проверенные диеты «Псевдоголодание», изначально предназначенную для онкологических больных диету Chemolieve®, а затем универсальную диету — ProLon®.
    На данный момент диета Chemolieve® тестируется в онкологическом центре им. Норриса при Южно-Калифорнийском университете, в клинике Майо, в медицинском центре Лейденского университета и в больнице Св. Мартина при Генуэзском университете. Еще 10 больниц Европы и США планируют начать клинические испытания диеты Chemolieve®, как только получат финансирование. Что же касается диеты ProLon®, то она доступна онлайн и является вариацией диеты «Псевдоголодание», подходящей любому человеку.
   
Я основал компанию L-Nutra с целью показать, что голодание может быть безопасным. Чтобы лечебная диета стала доступной для всех людей во всем мире, я решил передать 100 % акций компании фонду Create Cures. Компания L-Nutra не приносит мне ни денег, ни бонусов, а лишь небольшое ежегодное возмещение расходов.
    Конечно, я не вправе принимать кардинальные решения, но все же я один из тех, кто старается сделать продукцию компании максимально доступной большинству людей, а когда-нибудь она и вовсе станет бесплатной.

Глава 1
Фонтан Карузо

    Моей матери Анджелине, отцу Кармело,
    брату Клаудио и сестре Патриции.
    Всем, кто ищет решения,
    знания, надежду

Возвращение в Молокьо

    Если отправиться на машине вверх, на север, от южного края области Калабрия, носка «итальянского сапога», то за час можно добраться до городка Джоя-Тауро, одного из беднейших, но при этом красивейших, нетронутых мест Европы. Поднявшись еще километров тридцать в гору, вы оказываетесь в городке Молокьо, название которого, скорее всего, происходит от итальянского слова «сглаз». Там, на главной площади, стоит фонтан, из которого можно напиться прохладной воды, текущей прямо с гор массива Аспромонте.
    В 1972 году, когда мне было пять, я провел в Молокьо полгода вместе со своей матерью Анджелиной, которая вернулась туда, чтобы ухаживать за тяжелобольным отцом.
    Помню тот день: все продолжали звать дедушку, пытаясь понять, жив ли он еще, а я вошел в комнату и сказал: «Вы что, не видите, что он умер?» Он скончался от не очень серьезного воспаления, которое можно было бы вылечить, но, увы, болезнь запустили. Я очень любил дедушку, и мне было ужасно грустно, но я решил, что нужно взять ситуацию в свои руки, не плакать и сказать всем, что дедушка Альфонсо умер.
    Лишь пятнадцать лет спустя я осознал, какой глубокий след оставил во мне тот случай. Я загорелся идеей дать возможность любому, даже незнакомцу, прожить как можно более здоровую и долгую жизнь.
    В сотне метров от дедушкиного дома жил Сальваторе Карузо. Они с дедушкой были примерно одного возраста, и он знал меня с рождения. Сорок лет спустя мы с Сальваторе появились на обложке авторитетного американского научного журнала «Сэлл Метаболизм» (на обложке он стоит на фоне местных оливковых деревьев), который опубликовал результаты одного из моих исследований: у тех, кто придерживается низкобелковой диеты — подобно той, которой придерживаются долгожители Молокьо, — наблюдается меньший риск развития опухолей, и в целом эти люди живут дольше.
    Думаю, слухи о Сальваторе и его низкобелковой диете могли дойти даже до президента США, ведь эту фотографию напечатала и крупная американская газета «Вашингтон пост», а затем подхватили СМИ по всему миру.
    Со дня смерти дедушки прошло сорок два года. Сальваторе — самый старый человек Италии и один из четырех долгожителей Молокьо, каждому из которых более ста лет. Благодаря им самый высокий процент долгожителей в мире наблюдается именно на малой родине моих предков: четыре человека на две тысячи жителей. Это втрое больше, чем на японском острове Окинава, где, как считается, живет больше всего человек, перешедших столетний рубеж: Сальваторе Карузо ушел из жизни в 2015 году в возрасте 110 лет. С самого рождения, с 1905 года, он пил воду из того фонтана на главной площади Молокьо. Учитывая, какую невероятно долгую жизнь прожил самый старый человек Италии, я всегда видел в этом фонтане источник молодости, из которого любой может выпить воды.
    Я все время с тоской думал, что, если бы у нас были нужные знания и мы нашли подходящее лечение, дедушка прожил бы еще немало десятилетий, а мама и вся семья смогли бы еще насладиться общением с ним.
    В документальном фильме о моих исследованиях в Эквадоре и Калабрии, снятом французско-немецкой телекомпанией ARTE, режиссеры Сильви Жильман и Тьерри де Лестрад сравнили меня с героем книги Паоло Коэльо «Алхимик», герой которой мальчиком уехал из маленького европейского городка, объехал весь мир в поисках источника молодости и в конце концов нашел его именно в том маленьком городке, где родились его родители и где ребенком он проводил летние каникулы.

От традиционной кухни к научному подходу

    То ли случайно, то ли нарочно сложилось так, что темы питания и здоровья всплывали в моей жизни постоянно, начиная с по-настоящему здоровой пищи в Молокьо и относительно полезной в Лигурии, где я вырос. Затем мой путь привел меня в Чикаго и Даллас, где культура питания почти отсутствует. И наконец, я попал в рай для тех, кто хочет питаться правильно и дожить до ста лет, — в Лос-Анджелес.
    Благодаря этому путешествию, охватившему весь гастрономический спектр от самых вредных блюд до самых полезных, я осознал взаимосвязь между питанием, болезнями и долголетием и сразу понял, что для того, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь, мы должны в равной степени учиться у народов-долгожителей и опираться на науку, различные эпидемиологические и клинические исследования.
    В 70-е годы, во время летних каникул в Молокьо, почти каждое утро мы с братом Клаудио и сестрой Патрицией ходили в булочную за свежеиспеченным хлебом. Это был самый вкусный хлеб, который я когда-либо ел: из цельнозерновой муки, темный-темный. Но с каждым годом хлеб «светлел», и, к сожалению, сейчас он не отличается от любого другого.
    По крайней мере через день мы ели на обед и на ужин пасту со стручковой фасолью, при этом овощей, особенно стручковой фасоли, было в разы больше, чем пасты. Еще одним блюдом, которое мы часто ели, была сушеная рыба с гарниром из овощей. В нашем рационе также были и маслины, и оливковое масло, и помидоры в огромном количестве, и огурцы, и сладкий зеленый перец.
    Более основательно мы ели только по воскресеньям: домашние макароны с томатным соусом и, как ни странно, мясными котлетками — максимум по две на каждого. Пили чаще всего воду, которая текла с окрестных гор, местное вино, чай, кофе и миндальное молоко. На завтрак нам постоянно давали козье молоко, а перекусывали мы практически только арахисом, миндалем, фундуком и грецкими орехами, изюмом или виноградом и приготовленной на огне кукурузой в початках. Ужинали часов в восемь и потом уже не ели до следующего утра.
    На религиозные праздники готовили десерты из сухофруктов и орехов, а мороженому предпочитали граниту — колотый фруктовый лед, — за которой ходили в соседний городок Таурианову в девяти километрах от нас. Гранита там была клубничная, из свежих ягод, и для меня этот десерт был и остается самым вкусным в мире, хоть в нем и очень много сахара.
    Сегодня в Молокьо изменился не только хлеб, но и блюда, которые с ним едят. Фасоли предпочитают пасту и мясо, вместо маслин и сухофруктов едят конфеты, а вместо воды и миндального молока пьют напитки с высоким содержанием фруктозы. По-прежнему есть места, где готовят блюда из моего детства, но в основном люди перешли на питание по типу Северной Европы, включающее блюда с большим количеством сыра, мяса и сахара. В детстве мы передвигались по Молокьо исключительно пешком, на машине ездили только в другие города. Сегодня практически никто пешком не ходит, и, если вы вдруг захотите пройтись от монастыря Святого Иосифа на окраине до центра города (около 800 метров), скорее всего, кто-нибудь остановится и предложит вас подвести. В США наблюдалась почти такая же тенденция во всем, что касалось питания и физический активности, но произошло это гораздо раньше: когда я переехал в Америку в 1984 году, такой образ жизни был уже нормой.

От лигурийской кухни до пиццы по-чикагски

    Когда мне было двенадцать, я запирался в комнате, выкручивал на полную громкость усилители и наяривал на гитаре под альбомы группы «Дайр Стрейтс», Джими Хендрикса и «Пинк Флойд». Я мечтал уехать в США и стать рок-звездой, и моя мечта, к великому счастью соседей, сбылась. В 1984 году я уехал из Генуи в Чикаго, где познакомился с известными во всем мире блюз-музыкантами, которые, как и все чикагцы, питались, кстати, наивреднейшими для здоровья продуктами.
    В Генуе же питаются очень даже неплохо. Конечно, не так правильно, как в Молокьо. Однако в отличие от других областей Италии — той же Тосканы, известной своими мясными блюдами, или Лацио и Эмильи-Романьи с их густыми сливочными соусами, — лигурийская кухня, как и калабрийская, состоит из углеводов и овощей. Традиционные блюда — густой овощной суп минестроне, трофи[2] c соусом песто и фаринатой, лепешкой из нутовой муки и оливкового масла.
   
По легенде, рецепт фаринаты был изобретен моряками во время шторма. На одном из кораблей морского флота Генуэзской Республики с пизанскими пленными на борту (в те времена Генуя и Пиза боролись за господство над Средиземным морем, по очереди завоевывая друг друга) мешки с нутовой мукой опрокинулись в морскую воду. Чтобы как-то спасти запасы, генуэзцы высушили получившееся «тесто» на солнце и назвали это блюдо «золото Пизы», подшутив таким образом над побежденными пизанцами.
    Что касается сладкого, в Лигурии очень популярны сухари «дель Лагаччо» (первое упоминание о них относится еще к 1593 году) из муки, привезенной из канадской провинции Манитоба, с небольшим количеством сахара. Они большие, но очень легкие — не больше семидесяти калорий, поэтому их можно считать самыми низкокалорийными сладостями в мире. Кроме того, в Генуе любят морепродукты: анчоусы, треску, мидии и так далее, — которые вместе с нутом и оливковым маслом составляют значительную часть «Диеты долголетия». О ней и пойдет речь в этой книге.
    Когда я приехал в район Маленькая Италия в пригороде Чикаго, в городок Мелроуз-Парк, я впервые столкнулся со стилем питания, который может привести разве что к инфаркту. Мне было шестнадцать, из чемодана торчал чехол от электрогитары и, естественно, портативный усилитель. По-английски я говорил практически никак, даже в паспорте мне поставили штамп «Не говорит по-английски».
    Музыкальная атмосфера Чикаго казалась мне потрясающей, только слишком уж было холодно. После уроков игры на гитаре, которые я пару месяцев брал у известного би-боп-музыканта Стюарта Пирса, я был готов покорять музыкальную сцену Чикаго. Жил я тогда у тети и по выходным сбегал из дома и ехал на метро в центр, а именно на знаменитую Раш-стрит, где приставал к музыкантам, чтобы те позволили мне поиграть с ними. Обычно мне разрешали, и я так и играл всю ночь, а к утру возвращался домой, где меня ждала рассерженная тетя.
    Тогда я считал себя музыкантом. Я ничего не знал ни о правилах питания, ни о старении, но уже начинал понимать, что с питанием в «Городе ветров» дела обстоят не лучшим образом. Мои многочисленные родственники, коренные калабрийцы, один за другим умирали от сердечно-сосудистых заболеваний.
    А ведь подобные случаи практически не встречаются на юге Италии, а в нашей огромной семье и подавно. Чем же они питались? Бекон, сосиски и яичница на завтрак, на обед и на ужин — в большом количестве паста и хлеб, мясо ели почти каждый день, бывало по два раза, и при этом почти не ели рыбы; употребляли много сыра и молока, жирных десертов с большим содержанием сахара. Как дома, так и в школе бóльшую часть блюд ели жареными. Пили обычно сладкую газировку или фруктовый сок, в котором тоже много фруктозы. В пицце по-чикагски сыра больше, чем теста! Неудивительно, что большинство жителей старше (а иногда и младше) тридцати страдали от ожирения или лишнего веса.
    Что касается меня, то, прожив три года в Чикаго и питаясь как все, я немало набрал в весе, а ростом был 1 м 88 см — на двадцать сантиметров выше отца и на десять — брата.
    И все из-за того, что привычная для тех краев пища богата белком и стероидными гормонами.

Чем кормят в армии США

    После трех лет «диеты по-чикагски» я и представить себе не мог, что в будущем стану есть еще больше, гораздо больше, и наберу много-много килограммов.
    Гражданства США у меня не было, и я не мог рассчитывать на какую-либо финансовую помощь от государства, поэтому сам должен был найти способ продолжить учебу. И единственным моим вариантом заплатить за колледж оказалась армия.
    Мне было девятнадцать. Когда я приехал в Центр по подготовке новобранцев на базе Форт-Нокс, штат Кентукки, я думал, что, в конце концов, не должно быть все так плохо: во всех фильмах и байках про американскую армию, конечно же, многое преувеличивают. Я всего лишь пройду суровую, но приличную подготовку.
    Да как бы не так! Меня направили в танковый батальон, где подготовка шла вместе с морскими пехотинцами, которые всегда гордились своими особо тяжелыми тренировками. Мы спали по 3–4 часа, постоянно делали отжимания и другие упражнения и очень много ели. Многое делалось из последних сил.
    Те два лета, которые я провел в Форт-Ноксе, выполняя трюки, о которых раньше и подумать не мог, запомнились мне как один из самых тяжелых, но при этом плодотворных периодов моей жизни.
    Благодаря армейской подготовке такой пацифист, любитель музыки и науки, как я, смог научиться эффективно выполнять задачу за максимально короткий отрезок времени с незначительными ошибками или вообще без них. Я всегда должен был прыгать выше головы. Если ты сделал пятьдесят отжиманий, тебе говорили, что ты без труда сможешь сделать сотню. Если ты пробегал три с половиной километра за двенадцать минут, тебе твердили, что то же расстояние ты преодолеешь за десять (и у меня все-таки получилось пробежать его за десять минут — здорово, скажу я вам!).
   
По данным наших последних исследований, объем мышц не всегда пропорционален мышечной силе, и если чередовать питание, содержащее малое количество белка и сахара, с обычным белковым питанием, то клетки мышц лучше восстанавливаются и человек чувствует себя лучше. Я сам тому подтверждение: с тех пор прошло уже почти тридцать лет, а я и сейчас могу отжаться и покачать пресс столько же раз, как будто мне девятнадцать и я в полном расцвете сил. Это предположение подтвердилось во время наблюдений за мышами — отличными объектами для исследования, поскольку их организм очень схож с человеческим.
    Но вернемся, наконец, к еде. Естественно, основу питания в армии составляли мясо и богатые углеводами продукты. Кола-кола и другие газированные напитки были запрещены. Выпить газировки дозволялось только тем, кто набирал 200 баллов в беге, отжиманиях, прессе или же мог семьдесят раз подряд отжаться, шестьдесят раз покачать пресс — все это меньше чем за две минуты — и пробежать три с половиной километра менее чем за десять с половиной минут. Я редко попадал в их ряды. Наверное, тогда я впервые столкнулся с пищевой зависимостью: выпить этой смеси из фосфорной кислоты и сахара мечтали абсолютно все, и все завидовали тем немногим, кому удавалось набрать заветные 200 баллов.
    Благодаря армейской диете и изнуряющим тренировкам я набрал вес и мышечную массу. Так я, по крайней мере, думал.
    Теперь можно сказать, в чем заключается «Диета долголетия»: если периодически сокращать потребление белка, улучшается координация и, вполне вероятно, увеличивается мышечная сила. Мой рекорд тогда был 50–55 отжиманий и 55–60 раз — пресс. Мы сдавали нормативы каждую неделю, и я точно знал, когда показывал лучший результат. Следующие десять лет я питался мясом, жирной и белковой пищей и в один момент заметил, что результат стал куда хуже. Но когда я перешел на «Диету долголетия» (см. главу 4), я вновь смог отжиматься и качать пресс как в армии.
    Хотя эта история звучит как анекдот и не стоит воспринимать ее всерьез, именно она стала отправной точкой для появления моих гипотез, проведения экспериментов в лабораториях и институте. Я пытался понять, почему определенный режим питания улучшает здоровье без отрицательного воздействия на мышечную массу и силу.
    Так мы положили начало зарождению новой эпохи и становлению науки о разумном питании, когда к еде относятся не как к непонятной массе питательных веществ, а как к комплексу из тысяч молекул, некоторые из которых оказывают на организм лечебное воздействие, подобно лекарствам.

Креативное мышление, наука и такая неполезная Текс-Мекс

    Окончив службу, я поступил в Университет Северного Техаса, на один из престижнейших джазовых факультетов в мире, и уехал на север от Далласа в Дентон.
    Не знаю почему, но в этот маленький городок вдали от цивилизации съехались такие великие джазовые музыканты США, как пианист Дэн Хаэрл или гитарист Джек Петерсен, впоследствии ставшие моими преподавателями. Насыщенность учебной программы пугала: учиться и репетировать по шестнадцать часов в день семь дней в неделю — и так на протяжении по крайней мере первого курса! Одно дело, если с детства знаешь и определяешь аккорды, то услышать высоту звука и интервалы будет так же легко, как понимать и говорить на родном языке. Но поскольку ни мать, ни отец никогда не играли на музыкальных инструментах, я оказался в затруднительном положении, и ни одна книга так и не помогла мне научиться слышать высоту звука. Мне пришлось учиться слушать, да еще и писать на языке, который тогда для меня был лишь набором звуков, — на языке мелодии и гармонии. У нас в университете это называлось «Основами гармонии».
    Задача ученого — наблюдать, но если он не понимает сути своих наблюдений или не может преобразовать их в числовые данные или научные гипотезы — а сделать это чрезвычайно сложно, когда не знаешь научного языка, — смысл такой работы мгновенно теряется. Занятия музыкой помогли мне сделать множество открытий в области старения, понять его причины и найти связь между старением и питанием. Во время исследований процесса старения у различных организмов мне в голову закралась мысль о том, что, вероятно, здесь не последнюю роль играет генетика. Однако я не представлял, как описать свои наблюдения при помощи терминов, формул и чисел. В чем заключается гармония и мелодия жизни и смерти? Как понять этот механизм и описать столь невероятно сложный процесс?
   
Когда меня спрашивают, правда ли, что антиоксиданты (витамины C, E и т. д.) могут продлевать жизнь, я отвечаю так: попытки продлить жизнь за счет увеличения потребления витамина C — это то же самое, что пытаться улучшить небывалой красоты симфонию, добавив в оркестр еще одну виолончель.
    Никто не спорит, что виолончель — чудесный инструмент, но, чтобы усовершенствовать симфонию Моцарта, надо быть талантливее самого Моцарта, так что наивно полагать, будто незначительные, по сути, добавления улучшат нечто практически идеальное. Здоровое человеческое тело устроено куда сложнее, чем симфония Моцарта. Только представьте: чтобы достичь такого совершенства, эволюции понадобились миллиарды лет. Продлить жизнь и начать процесс оздоровления организма не получится, если вы просто начнете пить больше апельсинового сока.
    В университете, да и потом тоже, от нас, студентов музыкального факультета, требовалось умение сочинять нечто новое, доселе неслыханное, либо исполнять произведения как-то по-другому. Джаз можно изучать двумя путями: импровизировать либо сочинять музыку самостоятельно, и оба пути одинаково важны. В первом случае музыкант должен понимать, что он играет, и уметь не только подстроиться под звучащую мелодию, но и предугадать ее движение. При этом все должно звучать гармонично и красиво. И это только начало, поскольку именно импровизация в конце концов направляет музыку.
    В науке такое «упражнение» заставляет ученого постоянно охотиться за новой, неожиданной информацией, опираясь при этом на научно признанную базу, а не на очередные «последние научные тенденции» из специализированных журналов, о которых через год никто не вспомнит.
    Чувствую, у вас назрел вопрос: «А какое, собственно, это имеет отношение к моему здоровью?» «Самое прямое», — скажу я вам. Дело в том, что, не поменяй мы образ своего мышления, не откройся новым возможностям и гипотезам, и современные медики так и не научились бы диагностировать и лечить различные болезни и оставили бы без внимания множество открытий, начиная с пенициллина Флеминга и заканчивая структурой ДНК Джеймса Уотсона и Фрэнсиса Крика.
    Есть еще одна причина, почему я рассказываю о своей жизни в Техасе, — именно там я начал изучать процессы старения организма. Однажды на втором курсе наш куратор спросил меня, когда я пойду на курс «Преподавание музыки», предусмотренный учебной программой, на котором буду дирижировать ансамблем. «Руководить ансамблем? Вот этими, которые маршируют? Да ни за что!» — мелькнуло у меня в голове. Я рок-музыкант, и никто не заставит меня напялить дурацкую форму и руководить кучкой марширующих и танцующих неумех, с горем пополам пиликающих на своих инструментах.
    Тогда-то я и понял, чем по-настоящему хочу заниматься в жизни — изучать, как человек стареет. Среди моих знакомых больше всего страшились старения молодые люди не старше тридцати лет, хотя в большинстве случаев раньше сорока у них не диагностировали никаких болезней. Эта тема все больше меня увлекала, и «невыполнимая миссия» понять причины старения и смерти натолкнула на мысль (впоследствии она стала фундаментальной для нашей области) о том, сможем ли мы отсрочить или вообще избежать многих распространенных болезней, если вмешаемся в процесс старения. Меня не столько интересовало, почему люди стареют, сколько то, как удержать молодость. Почему для мыши молодость — год, а для человека — сорок лет? Возможно ли оставаться молодым все восемьдесят?
    Тогда возник новый вопрос: какую научную область выбрать, чтобы изучать старение? Я выбрал естественно-научный факультет и специализацию в области биохимии. Профессор Нортон, заведующий кафедрой, сказал мне: «Давай-ка проясним ситуацию. Ты — студент джазового отделения, никогда не изучал биологию, но хочешь перевестись на биохимию, чтобы изучать старение? Да ты с ума сошел. Готов спорить, что не продержишься и семестра».
    Честно говоря, его слова меня испугали. Мой отец был полицейским, мать — домохозяйкой, оба со средним образованием, и учеба на отделении биохимии в университете и правда показалась мне делом безнадежным.
    Я всегда сомневался, смогу ли доучиться до конца, но, думаю, неуверенность в себе мне очень помогла в моей научной работе, ведь я сомневался во всем и всегда. Даже в лаборатории ежедневным «словом дня» у нас было «паранойя». Я учу своих студентов и аспирантов, с одной стороны, «по-американски» верить, что все возможно, но с другой — что нельзя полностью полагаться ни на свои, ни на чужие выводы, ведь ошибкам всегда найдется место, и что любые результаты могут потерять свою значимость, как только в ходе новых экспериментов мы взглянем на наше исследование под другим углом.
    Ученые, как и политические лидеры, ассоциируются у нас с людьми, абсолютно уверенными в своей работе. Я же еще с тех пор постоянно убеждался, что уверенность — скорее признак высокомерия, нежели знания, и она свойственна как университетским профессорам, так и врачам. И наоборот — благодаря сомнению и творчеству совершаются по-настоящему великие открытия.
    По этой причине, будучи студентом одного из самых престижных музыкальных училищ мира, я настоял на своем и перешел на биохимию. Год спустя я уже помогал проводить исследования в университетской лаборатории и неплохо разбирался в биохимии. Еще чуть позже начал ездить за сто километров в научную лабораторию доктора Грейси в Техасе. Он считался самым авторитетным специалистом в области старения. Там я начал изучать процесс разрушения структуры белка.
   
Белки похожи на кирпичики, из которых состоит наш организм. И в то же время они представляют собой некий передатчик биологической информации в пределах одной клетки и от одной клетки к другой.
    Например, гормон роста — это белок, циркулирующий вместе с потоком крови, и, активируя рецепторы на поверхности клеток, он способствует их росту. Со временем структура этого гормона, как и любого другого белка, меняется и разрушается, и тем самым снижается его работоспособность. В лаборатории доктора Грейси мы как раз изучали, как повернуть процесс разрушения белка вспять.
    Любопытно, что, хотя детство и юность в Молокьо и Генуе я провел на, в общем-то, здоровой средиземноморской диете, во время учебы на отделении биохимии и изучения процесса старения умудрялся жить одними гамбургерами, картошкой фри и тому подобной невероятно вредной пищей. Техасско-мексиканская кухня — это своего рода квинтэссенция максимально вредных для здоровья блюд. Вроде бы в основе лежит более или менее здоровая мексиканская кухня, но сама Текс-Мекс состоит из чрезвычайно вредных ингредиентов: жареного масла, сыров и низкосортного мяса, — и все это запивается напитками с высоким содержанием фруктозы. Хоть я и учился на биохимии, но даже не задумывался о том, что такой образ жизни может отрицательно повлиять на мое здоровье и даже привести к определенным патологиям.
    Неудивительно, что, по данным Института Гэллапа за 2014 год, город Сан-Антонио, столица техасско-мексиканской кухни, занимает второе место среди крупнейших городов США по количеству жителей, страдающих от ожирения [1]. Само собой, через пару лет холестерин у меня подскочил до 250, а давление — до 140, и врачи уже готовились пичкать меня лекарствами. Однако я успел перевестись в Калифорнийский университет Лос-Анджелеса, где, работая в лаборатории под руководством Роя Уолфорда, самого известного в то время специалиста в области питания и долголетия, пересмотрел свои пищевые привычки.
    А вместе с ними изменилась и моя жизнь.

Глава 2
Старение, программа долголетия и ювенология

Почему мы стареем?

    В отличие от большинства книг о диетах, в своей книге я предлагаю несколько иной подход, направленный не на борьбу с болезнями и плохим самочувствием, а на исследование причин старения. Поэтому прежде всего важно разобраться, что представляет из себя старение и какими путями можно наверняка замедлить этот процесс без вреда для здоровья.
   
Под термином «старение» подразумевают изменения, происходящие как c живыми организмами, так и с неживыми предметами с течением времени, при этом изменения необязательно отрицательные.
    Чаще всего у людей и прочих живых существ, достигших зрелости, обнаруживаются различные нарушения, но иногда благодаря старению состояние, наоборот, улучшается. Например, победителям нью-йоркского марафона в основном за тридцать, многим призерам — за сорок. Таким образом, в человеческом организме происходят в целом положительные физические и психические изменения, благодаря которым бегуны старше тридцати пяти оказываются более выносливыми во время соревнований, чем двадцатилетние.
    Нам куда больше подойдет термин «физиологическое старение», описывающий процесс возрастных изменений, ограничивающих возможности организма. Так почему же мы стареем? Или лучше так: «Обязательно ли нам стареть?»
    Механизм естественного отбора, описанный Чарльзом Дарвином и Альфредом Уоллесом, основателями теории эволюции, работает на сохранение здоровья человека до тех пор, пока он способен производить на свет здоровых детей. В ходе миллионов лет эволюции продолжительность жизни организма постепенно увеличивалась, если у него развивалась способность дольше приносить здоровое потомство. Уоллес и Дарвин предполагали, что процесс старения и смерть буквально программируются природой. Например, некоему организму суждено преждевременно умереть, чтобы прочие избежали перенаселения. Однако оба ученых оставили эту гипотезу, потому что доказать ее было практически невозможно.
    И вот 150 лет спустя в лаборатории, которой я заведую, нам впервые удалось экспериментально доказать гипотезу «генетически программируемого старения».
    Группа микроорганизмов-паразитов, которых мы генетически запрограммировали жить дольше, вымерли, а маложивущие организмы-«альтруисты» продолжали размножаться. Иными словами, если вмешательство в генетику сокращает жизнь организма, у него одновременно увеличивается способность размножаться. Однако доказательств, что смерть людей тоже запланирована природой, нет.
    Во время научной конференции в Палермо, на которой я впервые представил теорию программируемого старения и результаты наших исследований, Томас Кирквуд, автор самой известной в научном сообществе «Теории одноразовой сомы»[3], выразил свое несогласие. Он заявил, что для подтверждения нашей гипотезы необходимо научно доказать теорию группового отбора, одну из самых противоречивых и спорных в эволюционной биологии. Она гласит, что альтруистично настроенные группы организмов готовы защищать потомство и приносить пользу «за свой счет». В большинстве случаев самопожертвование — например, птицы, которая возглавляет стаю, беря на себя риски ради сородичей, — становится частью обязанностей организма. При этом повышенные риски компенсируются определенным преимуществом. Подобное поведение никак не назовешь эгоистичным, и, если организм погибает намеренно (то есть с определенной альтруистичной целью), значит, его смерть была генетически запрограммирована.
   
Теорий, которые пытаются объяснить процесс старения, — сотни, но по-настоящему интересуют ученых лишь те немногие, которые подтверждены научно и во многом перекликаются друг с другом.
    Возьмем, например, известнейшую теорию о свободных радикалах, согласно которой кислород и другие молекулы с окислительной способностью могут повредить практически любые клетки. Этот процесс похож на появление ржавчины при взаимодействии металла с кислородом и водой.
    Еще одна распространенная теория — уже упомянутая нами — теория одноразовой сомы. Томас Кирквуд полагал, что организм тратит энергию на восстановление и репродукцию до тех пор, пока способен производить потомство. Поэтому наше тело запрограммировано существовать, пока не передаст генетический материал (ДНК), хранящийся в сперматозоидах и яйцеклетках, определенному количеству потомков. Короче говоря, как бы нелестно это ни звучало, мы — не что иное, как одноразовые носители ДНК.
    Ни одна из теорий меня не устраивала, потому что они ставили во главу угла процесс старения, а не способность организма оставаться молодым. Около пятнадцати лет назад я заинтересовался этим вопросом и принялся разрабатывать собственную «Теорию программируемого долголетия» [1].
    Если вкратце, я предположил, что организмы не тратят много энергии на защиту от старения не потому, что не способны задействовать ее по максимуму или увеличивать репродуктивность, а потому что и так чувствуют себя достаточно защищенными.
    Проведем следующую аналогию, спросив себя: «Можно ли построить самолет, способный лететь как можно дольше и не изнашиваться?» И тут по крайней мере два возможных ответа:
    1. Самолет сможет лететь дольше, но для предотвращения износа понадобится больше топлива и придется чаще делать ремонт.
    2. Самолет сможет лететь дольше, если для предотвращения износа мы разработаем более продвинутую технологию. В таком случае лишнее топливо и частый ремонт не понадобятся.
    А теперь представим, что речь идет не о самолете, а о человеке. Мы можем либо потреблять больше пищи (1), либо разумно следить за питанием, чтобы защитить свой организм и продлить работоспособность нашего тела (2). Может быть, в этом нет смысла, потому что старение и смерть в восемьдесят лет уже гарантируют выживание человечества, но мы должны найти ответ на поставленный вопрос: «Можем ли мы дальше развивать систему защиты и восстановления, чтобы замедлить старение, или мы уже достигли своего предела?»
   
Вполне вероятно, что мы сможем либо усовершенствовать наш организм, либо увеличить его работоспособность, чтобы необратимые отрицательные изменения появлялись не в сорок — пятьдесят лет, а, предположим, в шестьдесят — семьдесят. В этом и заключается суть «Программируемого долголетия»: это эволюционная биологическая стратегия, призванная обеспечить долголетие и здоровье за счет укрепления защиты организма и его восстановления.
    За последние десять лет эта тема поднималась много раз. В отличие от других ученых, поддерживающих традиционные эволюционные теории — например, ту же теорию одноразовой сомы, — я продолжал придерживаться своей теории программируемого старения и долголетия. В конце каждой конференции (я участвовал, само собой, в двух — в Техасе и Калифорнии) аудиторию просили высказаться «за» или «против» одной из позиций, и оба раза мне удавалось убедить почти половину присутствующих, но в итоге я оставался в меньшинстве. Возможно, из-за того, что эволюционные теории — это сейчас практически догма, и большинство ученых отказываются рассматривать другие варианты.

Программируемое долголетие и ювенология

    Ученые с энтузиазмом продолжают обсуждать тему старения, но каким образом их дискуссии помогут нам увеличить продолжительность жизни и восстановить здоровье? На этот вопрос поможет ответить моя теория программируемого долголетия, поскольку, согласно ей, важно не только разобраться, почему и каким образом мы стареем, но и понять, как оставаться молодым. Для описания своей теории я ввел термин «ювенология», то есть наука о молодости.
    Вы, наверное, удивитесь: «В чем же разница между замедлением старения и поддержанием молодости?» А разница колоссальная! Когда вы пытаетесь понять, почему машина вышла из строя, вы изучите двигатель и увидите, что со временем он покрылся ржавчиной, а значит, чтобы он работал дольше, в топливо или в моторное масло нужно залить очищающие добавки и восстановители металла. Согласно теории о свободных радикалах, о которой упоминалось ранее, только так и можно продлить жизнь и укрепить здоровье, и это один из официальных способов отсрочить старение, который поддерживает большинство ученых.
    Тем не менее если ваша цель — заставить двигатель исправно работать гораздо дольше, вы можете спроектировать его с тем расчетом, чтобы он медленнее изнашивался и периодически самовосстанавливался, либо так, чтобы его запчасти легко заменялись на новые.
   
Наше тело похоже на автомобильный двигатель, и ему свойственно изнашиваться. Но если его запрограммировать на более долгий «срок службы», оно задействует механизмы защиты, восстановления и «ремонта», чтобы поддержать себя в «рабочем» (здоровом) состоянии. В этом и состоит разница между «геронтологическим» подходом и более подходящей, на мой взгляд, ювенологией, в основе которой лежит наука, изучающая молодость и способы ее поддержания.
    В этой и последующих главах я расскажу о стратегиях, касающихся в основном питания, с помощью которых организм может запустить механизмы защиты, восстановления и самоомоложения. В том числе мы поговорим о связи между питательными веществами и генами долголетия, а также о способах перепрограммирования организма, чтобы он дольше оставался здоровым, что в конечном итоге позволит нам прожить долгую и здоровую жизнь.

Об открытии генов и систем старения

    Я уже упоминал, что для поддержания молодости мы должны запустить «программу долголетия». Однако если не знать, как эта программа «записывается» на уровне молекул, то перепрограммировать организм на более долгую жизнь практически невозможно. Так же, как почти невозможно повысить эффективность компьютерной программы, если вы не разбираетесь в электронике и не знаете языка программирования от и до.
    Итак, в 1992 году я перевелся в Калифорнийский университет Лос-Анджелеса, где проводились первые исследования долголетия, и, чтобы посвятить себя изучению генетики и биохимии, решил приостановить свою карьеру рок-гитариста (хотя еще три года после выпуска выступал то тут, то там по всему Западному побережью).
    Вероятно, вдохновившись мечтами звезд Голливуда о вечной молодости, два главных университета «Города ангелов», вечные соперники, пригласили настоящих корифеев науки в области старения: известного доктора медицинских наук, специалиста по патологиям Роя Уолфорда в Калифорнийский университет и доктора философии, нейробиолога Калеба Финча в Южно-Калифорнийский. Для написания докторской диссертации в качестве научного руководителя я выбрал Уолфорда.
    В университете я изучал, как ограничение количества калорий влияет на процесс старения, а именно — как сокращенная в три раза «порция» калорий в день отражается на иммунной и других системах мышей и человека. Правда, с Уолфордом мы общались исключительно через экран компьютера, потому что вместе с семью добровольцами он на два года стал добровольным затворником в местечке посреди Аризонской пустыни — в Биосфере-2. Целью его проекта было выяснить, сможет ли человек годами жить в изолированном пространстве, производя для себя пищу самостоятельно. Вероятно, с помощью данного исследования ученые хотели установить, сможет ли человек жить в условиях крайне ограниченных ресурсов, а может, пытались разработать систему для космических станций. Когда «на свободе» готовились встречать восьмерых отчаянных храбрецов, я тоже приехал их поздравить. Следуя за Уолфордом и его идеями, они согласились участвовать в его эксперименте (точнее, Уолфорд поставил их перед фактом, что почти на два года они значительно сократят потребление калорий). В итоге они так исхудали, что на них было страшно смотреть, и настолько злых и раздраженных людей я в жизни не видел.
    Проведя два интересных, но почти безрезультатных года в лаборатории Уолфорда, я ощутил свое бессилие перед огромной стеной, отделявшей меня от тайн старения. Исследовать мышей и людей было интересно, но организмы и тех и других были слишком сложными, чтобы в довольно сжатые сроки можно было определить, какие гены отвечают за старение и как они функционируют. Однако именно эти данные необходимы, чтобы выработать практические стратегии, позволяющие человеку жить дольше и поддерживать здоровье.
   
Слишком примитивный подход к длительному ограничению калорий, злые лица добровольцев из Биосферы-2 и неудачные эксперименты на мышах заставили меня еще в 1992 году задуматься, что, может быть, грызуны — не лучшие подопытные для изучения процесса старения. Я решил подойти к вопросу иначе и использовать образцы попроще.
    Я перешел на отделение биохимии и начал изучать хлебопекарные дрожжи — простые одноклеточные организмы, на примере которых ученые на молекулярном уровне изучают язык жизни, старения и смерти.
    Дрожжи ассоциируются у нас с хлебом и пивом, но Saccharomyces cerevisiae (хлебопекарные дрожжи) также один из самых популярных организмов для исследований. Он простой (состоит из одной клетки), дешевый, не требует сложного оборудования (некоторые ученые проводят часть экспериментов прямо дома), а также на него легко воздействовать методами генной инженерии (убрать один и более из его шести тысяч генов и вернуть их на место). И все же я очень рисковал, переходя от мышей к дрожжам. Даже если бы я открыл, как стареют дрожжевые грибки, результаты моих исследований могли оказаться непригодны для человека. Так считали все мои коллеги, проводившие испытания на мышах и людях.
    Тем не менее мы с небольшой группой ученых, в основном американцев, решили, что самый простой способ понять, как стареет человек, — это найти ген, отвечающий за старение, у простого организма, а потом уже вернуться к мышам и людям.
    В первую очередь я выбрал новый научный подход, получивший название «Хронология жизни дрожжей», и, следуя ему, пытался определить, какой ген играет главную роль в старении дрожжевых грибков. Шел 1994 год, и открыть ген, отвечающий за старение организма, пока никому не удавалось. Благодаря работам Томаса Джонсона из Университета Колорадо и Синтии Кеньон из Калифорнийского университета в Сан-Франциско мы знали, что существуют определенные гены, способствующие увеличению жизни червей, но что это конкретно за гены и как они работают, — понятия не имели.
    В лабораториях Калифорнийского университета Лос-Анджелеса работали три лауреата Нобелевской премии, множество членов Национальной академии наук. Это действительно был рай для любого ученого. Бок о бок со мной трудились великие генетики, биохимики и специалисты по молекулярной биологии, готовые во всем оказать помощь, в том числе предоставить оборудование, биологические клетки и прочие необходимые для экспериментов материалы. Даже стучаться не нужно: двери в лаборатории всех преподавателей, даже нобелевских лауреатов, были всегда для нас открыты.
    Однако мы никогда не признавались в своей деятельности публично, поскольку считалось, что изучать данную область как минимум странно, если не совсем безумно. Когда меня спрашивали, над чем я работаю, я отвечал: «Над химией свободных радикалов», потому что это не вызывало вопросов.
    Поскольку для исследования я выбрал простой организм и в моем распоряжении были передовые генетические, клеточные и молекулярные технологии, уже через год работы в лаборатории химика Джоан Валентине и генетика Эди Гралла я, используя свой метод изучения дрожжевых грибков, сделал два значимых открытия:
    1. Когда я «морил грибки голодом» и пересаживал из жидкости с растворенным сахаром и другими питательными веществами в обычную воду, они жили в два раза дольше.
    2. Если в среде присутствовал сахар, клетки старели и умирали быстрее, поскольку сахар активировал гены Ras и РКА. При этом дезактивировались ферменты, защищающие белок от окисления.
    Благодаря выбору максимально простого «подопытного» за короткий период работы на биохимическом отделении мне все-таки удалось выявить ген, отвечающий не только за старение, но и за обмен веществ всего организма.
    Все оказалось настолько просто и непривычно, что научное сообщество отказывалось в это поверить и не принимало ни «хронологию дрожжей», ни тот факт, что метаболический путь сахара ускоряет старение. Когда я предложил опубликовать свое исследование в авторитетном американском журнале «Сэлл», рецензенты мне сказали: «Это интересно, но мы не верим». И мое открытие, которое я и мои наставники считали действительно важным, появилось лишь в моей докторской диссертации и еще в двух работах, о существовании которых долгое время никто не знал.
   
Моя руководительница Джоан Валентине не уставала повторять: «Понимаешь, Вальтер, тебе не удастся опубликовать свои результаты, потому что ты забегаешь на пять лет вперед. Никто пока не понимает, о чем ты толкуешь. Гораздо проще обсуждать то, что было открыто сегодня, а еще лучше — вчера».
    Примерно в это же время Синтия Кеньон из Калифорнийского университета в Сан-Франциско и Гэри Равкан из Гарварда опубликовали свои исследования генов, отвечающих за старение у червей, в том числе daf-2, и эту новость быстро подхватили СМИ по всему миру. А я остался на скамейке запасных и ждал своей очереди пять лет, как и предсказывала Джоан.
    В 1996 году ученый Томас Джонсон — он проводил исследования с целью идентифицировать ген, продлевающий жизнь червям, — заинтересовался моим открытием и пригласил на Гордоновскую конференцию по биологии старения, в которой принимали участие крупнейшие специалисты в данной области. На ней я снова представил результаты своих исследований по влиянию сахара на метаболизм. По окончании презентации в зале стояла гробовая тишина, и даже Джонсон наверняка пожалел, что вообще меня позвал. Великие умы, ставшие впоследствии моими коллегами и друзьями, смотрели на меня в растерянности. Казалось, они думают: «Кто этот студент? О чем он говорит?» Однако мои эксперименты были отчасти схожи с экспериментами Джонсона, Кеньон и Равкана над червями, и мне удалось опубликовать первую статью, в которой я предположил, что многие (если не все) организмы стареют одинаково и что некоторые гены и продлевающая жизнь «молекулярная стратегия», возможно, одинаковы для всех.
    Однако результаты моих исследований о воздействии сахара на гены были опубликованы в журнале «Сайенс» лишь шесть лет спустя совместно с данными об открытии гена старения, который активируется аминокислотами и белками (Tor-S6K). Это открытие мы совершили уже в моей лаборатории в Южно-Калифорнийском университете. Еще через восемь лет различные лаборатории подтвердили эти данные экспериментами на мышах. А через десять лет наша лаборатория смогла впервые представить доказательства, что эти же гены и метаболические пути защищают человека от заболеваний, ведущих к старению организма. Сделали мы это путем экспериментов над группой эквадорцев, страдающих карликовостью. Данный синдром характеризуется отсутствием рецептора гормона роста.
    Когда я начал работу в Эквадоре в 2006 году, Пинчас Коэн мне посоветовал, если я хочу изучать людей с нарушениями рецептора гормона роста (синдромом Ларона), обязательно связаться с Джейми Геварой, врачом-эндокринологом. К тому моменту он обследовал почти сто эквадорцев с синдромом Ларона.
    С тех пор, когда я впервые пригласил Джейми в Лос-Анджелес, чтобы обсудить его пациентов, за которыми он наблюдал вот уже 35 лет, прошло целое десятилетие. За это время мы опубликовали ряд исследований о людях с синдромом Ларона. Благодаря нашим статьям в «Нью-Йорк таймс», а также телевидению и другим газетам они стали всемирными знаменитостями.
    В 2011 году в свет вышло наше самое важное исследование. Речь в нем шла о том, что, несмотря на ужасное питание и вредный образ жизни, наши пациенты реже всего подвержены раку и диабету (рис. 1). Журналисты писали, что эти люди имеют иммунитет к болезням, и наши эквадорцы часто шутили, затягиваясь сигаретой или поедая необъятную тарелку жареного: «А нам что? У нас все равно иммунитет».
    Это исследование стало первым официальным доказательством моей теории о том, что и у простых организмов, например дрожжей, и у человека за старение отвечают сходные или даже одинаковые гены. Гевару, меня и одного из пациентов с синдромом Ларона даже пригласили представить результаты в Ватикане, где должна была состояться встреча с самим Папой Римским Бенедиктом XIV, но незадолго до нашего приезда в Рим папа отказался от сана.
    Для меня Эквадор, особенно отдаленные южные области в Андах, где живут многие наши пациенты, — волшебная страна, куда я стараюсь возвращаться как можно чаще. Хотя мы с Джейми частенько спорим, мы отлично сработались и стали настоящими друзьями.

    Рис. 1

Как связаны питательные вещества, гены, старение и болезни

    «Фактором риска» (например, повышенный холестерин или ожирение) называют состояние, которое увеличивает вероятность появления определенного заболевания или повышает шансы умереть преждевременно.
   
Известно, что ожирение — это фактор риска диабета, потому что при ожирении риск возникновения диабета повышается в пять раз.
    Конечно, плохое питание, сидячий образ жизни и генетическая предрасположенность играют свою роль, но главный фактор риска для рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и т. д. — это старение. По последним данным, вероятность, что двадцатилетняя девушка заболеет раком груди в последующие десять лет, равна 1/2000, а в семьдесят лет шанс уже 1/24, то есть вероятность возрастает почти в сто раз.
    Выходит, что, если возраст — главный фактор риска для самых серьезных болезней, повлиять на старение будет гораздо эффективнее, чем пытаться предотвратить или вылечить эти болезни по отдельности. Продолжительность жизни мышей в среднем два с половиной года, и примерно через полтора года у них появляются опухоли. У людей, живущих в среднем восемьдесят лет, опухоли чаще всего развиваются после сорока, то есть по отношению к средней продолжительности жизни — в том же возрасте, что и у мышей.
    Итак, теперь мы знаем, что через «программу долголетия» можем влиять на многие болезни, а для этого будем учиться управлять главными «переключателями» программы с помощью питания. На рисунке 2 ниже показано, как углеводы, белки и аминокислоты воздействуют на обмен веществ и гены, которые, согласно последним данным, ускоряют старение: Tor-S6K, GH-IGF-1 и РКА.
    Чтобы перепрограммировать или максимально увеличить продолжительность жизни, мы продолжим изучать, как различное питание влияет на гены, а также на «программу долголетия» и патологии, связанные со старением.

    Рис. 2

    Оказалось, что для понимания генетической и молекулярной биологии долголетия и я, и другие ученые совершенно верно выбрали для экспериментов простые организмы. Однако, чтобы получить необходимые знания, понадобились годы кропотливой работы целой группы специалистов по генетике и молекулярной биологии из различных университетов: из Калифорнийского университета Лос-Анджелеса, Массачусетского технологического института, Гарварда, Брауновского университета и Университетского колледжа Лондона.

От старения к сложнейшим задачам медицины

    Во время работы с Уолфордом в больнице Калифорнийского университета я обожал прибегать к биохимии для решения различных медицинских задач. Кто работает в медицине, знает, что для более эффективной профилактики и лечения болезней нужно понимать их причины на молекулярном и клеточном уровне, а потом уже искать способы восстановить полноценную, правильную работу молекул и клеток.
   
Пытаться вылечить болезнь без нужных знаний — это то же самое, что чинить автомобиль, понятия не имея, как работают двигатель и электросистема.
    Правда, тут есть огромная разница, и починить автомобиль или самолет достаточно просто, ведь мы сами их строили и знаем, как они работают. А человеческое тело — творение не наших рук, и до полного понимания, как оно функционирует, нам еще далеко. Я всегда считал, что, опираясь на наши знания в области биохимии, медицина не просто лечила бы человека, а делала бы это быстро и эффективно.
    Несколько лет спустя благодаря Лицции Рафагелло у меня появилась возможность встретиться в Детской больнице Лос-Анджелеса с детьми, страдающими от злокачественных опухолей. Лицция совершенно не понимала, почему я, пытаясь продлить жизнь людей до ста лет и помочь им сохранить здоровье, приехал в больницу, где столько детей не доживали и до своего десятого дня рождения.
    Среди пациентов была девочка родом с юга Италии. Я планировал взять клетки ее нейробластомы, чтобы изучить их в лаборатории и подобрать наиболее эффективный тип терапии, но реальность оказалась против нас. Подобные исследования оказались запрещены как в больнице, так и в моей лаборатории. В конце концов девочка вернулась в Италию, где, к сожалению, умерла. Никогда не забуду ее внимательного взгляда, которым она смотрела на капельницу с соляным раствором, — серьезного, как у опытной медсестры, проверяющей, правильно ли ей вводят лекарство.
    Свою лабораторию я поделил на две команды и перед каждой поставил конкретную задачу: одна группа продолжала работать над биохимией и генетикой старения, а вторая решала медицинские проблемы, применяя методы, основанные на наших исследованиях защитного механизма клеток. Методы эти были недорогие, и их можно было сразу применять в клинической практике. В результате мы сделали несколько открытий о том, что каждая клетка чувствительна по-своему и сопротивляются стрессу они по-разному. Чтобы повысить защиту здоровых клеток и в то же время сделать опухоль чрезвычайно восприимчивой к химиотерапии и другим видам лечения, мы «посадили» клетки на длительное голодание. Подробнее мы поговорим об этом в отдельной главе.
    Более того, мы разработали несколько методов борьбы с диабетом и аутоиммунными, сердечно-сосудистыми и нейродегенеративными заболеваниями.

Чем мы занимаемся в Институте долголетия в Южно-Калифорнийском университете и миланском Институте молекулярной онкологии

    Итак, поездка в США за славой рок-звезды окончилась для меня поисками тайн старения и болезней в калифорнийском городке, где каждый мечтает о вечной молодости. В 2001 году я перевелся в Южно-Калифорнийский университет Лос-Анджелеса, где до сих пор преподаю геронтологию и другие дисциплины, связанные с биологией и нейробиологией. Примерно пять лет назад я основал Институт долголетия, которым руковожу и сейчас.
    Благодаря новаторству многих ученых, в особенности Калеба Финча, основанная в 1975 году Школа геронтологии Южно-Калифорнийского университета — это старейшее заведение мирового значения, где преподаются и исследуются процессы старения. В Институте долголетия сейчас работают многие сотрудники школы — как ученые, так и врачи различных специальностей, преследующие одну и ту же цель — помочь людям прожить более долгую и здоровую жизнь.
    Два года назад благодаря длительному сотрудничеству моей лаборатории с главой Института исследований старения им. Бака и первооткрывателем генетики старения Брайаном Кеннеди наши институты стали партнерами, поскольку Институт им. Бака, расположенный на севере Сан-Франциско, — один из самых значимых центров исследований старения. Мы объединили наши усилия, и теперь более сорока ученых, сотни студентов и биологов занимаются биомедициной и старением. Исследования, проводимые в этих заведениях, позволили нам гораздо глубже вникнуть в суть старения и понять его клинические аспекты, а также связанные с ним болезни.
    Наконец, в 2014 году меня назначили руководителем программы «Онкология и долголетие» в миланском Институте молекулярной онкологии итальянского Фонда исследований рака, одном из крупнейших институтов онкологических исследований в Европе.

Глава 3
Пять столпов долголетия

Революция долголетия

    Самые популярные диеты разработаны не для того, чтобы помочь нам прожить долгую жизнь и «умереть здоровыми». Мы настолько привыкли, что люди умирают от рака, сердечных заболеваний и прочих болезней, что едва ли можем себе представить, как это — «умереть здоровым».
    А ведь это и есть главный лозунг «Революции долголетия», положившей начало новому методу исследования простых организмов, мышей, крыс, обезьян и человека.
   
Основываясь на наших знаниях биогеронтологии и профилактической медицины, а также на данных гериатрических исследований, сегодня мы знаем, что жизнь — даже самая длинная — не обязательно сопровождается болезнями.
    Например, мышей, живущих в лаборатории, мы кормим по-другому, и в результате они дольше живут и, несмотря на старость, меньше болеют. В ходе продолжительных экспериментов над обезьянами, которым ограничивали потребление калорий, выяснилось, что они стали менее подвержены болезням и в то же время увеличилась продолжительность их жизни. Такие же результаты мы получили во время нашего последнего исследования: повышенное количество белка приводило к раку и другим смертельным болезням. Кроме того, мы обнаружили, что и у мышей-долгожителей, и у нашей группы эквадорцев есть кое-что общее, точнее — у тех и других отсутствует рецептор гормона роста и редко наблюдается диабет или рак, будто они защищены от болезней, хотя эквадорцы питаются крайне вредно и ведут сидячий образ жизни.
    В последние годы я наблюдал за жизнью двух самых старых итальянцев: Сальваторе Карузо, которому на тот момент было 110 лет, и Эммой Морано — 116 лет. В настоящее время Эмма — самый старый человек в мире и абсолютный рекордсмен за всю историю Италии. Когда я встречался с ними в последний раз, они в деталях помнили почти все события своей жизни и многое делали самостоятельно, без посторонней помощи. К сожалению, и Сальваторе, и Эмма уже покинули этот мир, но они остаются моими личными героями, которые служат отличным примером того, что долголетие достижимо и даже в таком возрасте можно оставаться здоровым. В случае с Эммой это отличный пример влияния генов, поскольку ее «диету» вряд ли можно назвать здоровой, а Сальваторе — пример того, как действует правильное питание.

Кому доверять?

    Именно от контроля питания в наибольшей степени зависит, сможете ли вы прожить 100 или даже 120 лет, оставаясь здоровыми, как Сальваторе и Эмма. Само собой, и для вас, и для ваших близких важнейшую роль в вопросе питания будет играть эксперт в данной области, которому вы и доверите эту ответственную задачу. Поэтому в первую очередь необходимо определить, является ли тот, кто называет себя специалистом, в достаточной степени компетентным и квалифицированным, чтобы указывать вам, что можно есть, а что нельзя. Сегодня главным источником информации является Интернет, и он же представляет наибольшую опасность для нашего здоровья, поскольку благодаря разным форумам в голове остается одна «каша» — и мы начинаем верить всему подряд.
   
Недавно я ехал на поезде из Милана в Геную. Пассажиры, сидевшие рядом со мной, видимо, считали себя экспертами в области питания. Пожилой управдом из Генуи утверждал, что именно благодаря омлету, который готовит его жена, ему удается поддерживать идеальный вес и прекрасное здоровье. Его соседка возразила, что яйца содержат много холестерина, а вот ее макароны с цукини куда полезнее. Когда все эти «эксперты» поделились своими рекомендациями, они провернулись ко мне и спросили, что я об этом думаю. Выбора не было, и я сказал управдому: «Мне кажется, вам стоит реже есть омлет». На что он ответил: «Знаете, вы не очень приятный человек».
    На самом деле еда — одна из жизненных потребностей, мы все питаемся каждый день, и поэтому многие считают, что их знаний о питании достаточно, чтобы давать советы другим. Но ведь никто никогда не говорит: «Я часто летаю, так что могу управлять самолетом» или «Я часто болею, значит, из меня выйдет отличный врач».
    Несколько дней назад я разговаривал с одной женщиной, которая попросила у меня совета, как ей и ее сыну стоит питаться, чтобы поддержать здоровье, и, не дослушав, заявила: «Вот я считаю, что правильнее всего — есть в меру». Что значит — «в меру»? Тогда я спросил: «На каком самолете вы полетите: на том, который спроектировали сами, или на том, который построил инженер, работающий в местном аэропорту?» Естественно, она ответила правильно: «Ни на каком». Ведь большинство самолетов в компаниях «Боинг» или «Аэробус» проектируют группы специально отобранных инженеров из разных стран, и они используют технологии, известные еще со времен братьев Райт, а то и Леонардо да Винчи. Тогда я спросил: «Так почему же вы считаете, что такие ответственные решения, от которых зависит ваше здоровье и здоровье вашего сына, которые могут привести к раку, диабету, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям, нужно принимать по принципу „в меру“?»
    В университете на занятиях по питанию и долголетию я часто спрашиваю студентов: «Сколько калорий в булочке?» В основном они отвечают, что примерно 100–150, а на самом деле в обычной булке содержится от 250 до 500 калорий, если не больше.
    Во время клинических испытаний с участием сотен пациентов я каждому конкретно говорил, как ему следует питаться, и заметил, что многие не понимают значения фразы: «В день вам требуется 0,8 грамма белка на килограмм веса». Бывает, даже журналисты, пишущие на медицинские темы, признаются, что не могут объяснить, что значит фраза: «Вы должны потреблять 50 граммов белка в день». В смысле 50 граммов чистого белка или 50 граммов пищи, содержащей белок.
    Я имею в виду белок в чистом виде, а не белковую пищу. Из-за такого, казалось бы, малозначительного недопонимания человек рискует недобрать суточную норму и заболеть, ведь, например, 50 граммов нута содержат всего 5 граммов белка, а это примерно 10 % суточной нормы.
    Кроме того, я понял, что выражение «есть в меру» на самом деле ничего не значит, потому что большинство не знает, сколько калорий содержится в блюде и какова эта «мера» для конкретного продукта или сочетания продуктов. Если в день человек выпивает стакан молока, съедает два яйца, небольшой бифштекс, куриную грудку, немного сыра, пару морковок, макароны и кусок торта, выходит, это для него своего рода «мера». Однако именно таким нездоровым питанием чересчур злоупотребляют в США, где уровень заболеваемости один из самых высоких в мире.
    Чтобы подобрать себе диету долголетия, правильнее всего будет прочитать несколько книг, написанных настоящими специалистами в областях, которые составляют Пять столпов долголетия (о них вы скоро узнаете), и разобраться, как именно стоит питаться и почему. Кроме того, имеет смысл найти квалифицированного специалиста или диетолога, который поможет вам применить полученные знания на практике.
   
Важно помнить, что задача врача или диетолога — не оспаривать позицию ученого-специалиста, так же как и инженер, работающий в аэропорту, не может менять конструкцию самолета, на котором вы полетите. Его задача — помочь вам выбрать одного или нескольких специалистов и следовать предлагаемой ими диете, убедившись, что у вас нет противопоказаний вроде предрасположенности к заболеваниям, непереносимости определенных продуктов и т. д. Поэтому не спешите с выбором своего специалиста по питанию, врача или диетолога.
    Представьте, что покупаете новую машину или дом, так что в своем выборе вы должны быть уверены на 100 %. Грамотный специалист поможет вам значительно укрепить здоровье, и от него зависит, войдете ли вы и ваши родные в те 40 %, у которых обнаруживают рак, или в те 50 %, которым повезло дотянуть до 90 лет и «заработать» старческое слабоумие.
    Если вы читаете эту книгу, значит, вы на верном пути. Продолжайте в том же духе и обязательно обратитесь к специалистам, которые:
    1) являются квалифицированными врачами и кандидатами наук и специализируются на областях, связанных с питанием (врачи-диетологи, биохимики, терапевты и т. д.);
    2) занимают высокие должности в престижных университетах или институтах и дорожат своей репутацией (то есть они очень пострадают в случае ошибки и никогда не станут утверждать нечто сомнительное);
    3) специализируются в различных областях исследований и экспериментов, которые служат фундаментом системы «Пяти столпов долголетия»;
    4) напрямую участвуют в проведении исследований или имеют клиническую практику в наибольшем количестве вышеупомянутых дисциплин.
    Собственно, ничего нового. Самые престижные университеты, например, стараются приглашать на должности преподавателей ученых и поручают им вести дисциплины, тесно связанные с областью, в которой они достигли блестящих результатов.
    Вероятно, вы подумаете, что я предлагаю такие критерии отбора, исходя из личных предпочтений. Отчасти это так, но мое мнение основывается на многолетнем опыте сотрудничества с учеными и врачами, одними из лучших в мире специалистов по питанию и старению (прежде всего с Ройем Уолфордом и Калебом Финчем), на знаниях, полученных в университете, на исследованиях, которые я проводил в самых престижных учебных заведениях и клиниках мира, а после публиковал в авторитетных научных журналах.
    В последующих главах я расскажу о своих принципах питания, которые можно разделить на четыре пункта:
    1) ежедневное питание (вегетарианская диета с низким содержанием белка + добавление в рацион рыбы);
    2) частота приемов пищи (не чаще двух раз в день, если у вас проблемы с лишним весом и вы моложе 65 лет);
    3) ограничение по времени (все приемы пищи укладываются в 12-часовой промежуток);
    4) периодическое соблюдение «Псевдоголодания» (диеты, имитирующей голодание).
    Я постарался вывести эти принципы, основываясь не на личном мнении, а на системе «Пяти столпов долголетия», то есть серьезных и последовательных доказательствах, полученных в ходе научных и медицинских экспериментов. Речь пойдет не о волшебном лечении или модной диете, благодаря которым можно сбросить вес. Питание ради долголетия и здоровья требует определенных усилий, но со временем вам станет проще следить за ним, и в большинстве случаев оно окажется действеннее и безопаснее любых лекарств. Моя уверенность имеет свое основание: я видел положительные результаты у тысяч пациентов, за которыми наблюдал лично либо они принимали участие в клинических, генетических, эпидемиологических и прочих экспериментах.
    Также бóльшая часть советов, касающихся ежедневного питания, соответствует привычкам долгожителей. Вместе с другими специалистами и журналистами, например с Дэном Бютнером и Крегом Уилкоксом, мы изучали так называемые голубые зоны — территории, где проживает население с иными показателями здоровья и рекордной продолжительностью жизни, — и пришли к выводу, что питание здесь играет одну из ключевых ролей.
    Наконец, важно отметить, что мои профилактические и терапевтические рекомендации (голодание и «Псевдоголодание») в основном касаются пищевого поведения, которое восходит к древнейшим религиозным практикам, а также ко времени, когда нашим человекоподобным предкам, да и позже самим людям приходилось голодать и жить в условиях постоянной нехватки пищи.

Пять столпов долголетия

    Когда речь заходит о питании, большинство из нас приходит в уныние от обилия информации о том, какая пища полезная, а какая нет. Будь то жиры, белки и углеводы либо конкретные продукты вроде яиц и кофе — научные СМИ на все навешивают ярлыки «хорошо» или «плохо». Очевидно, нам нужен действенный метод, чтобы выудить из этого шума нужную информацию, которая не будет уже завтра считаться ложной. И поэтому я предлагаю стратегию, построенную на Пяти столпах долголетия. Каждый из этих столпов связан с одной из пяти дисциплин, с которыми я сталкивался как в преподавательской деятельности, так и во время исследований.
    Вначале я работал с мышами и искусственными моделями человека в лаборатории Уолфорда, а затем обнаружил, что на примере простого одноклеточного организма (дрожжевых грибков) медицина вполне может найти ответы на многие вопросы. Дрожжи оказались универсальным источником информации о межмолекулярном взаимодействии, характерном для групп схожих организмов (в том числе и человека), а также прямым подтверждением фундаментальных принципов эволюции.
    Осознавая всю важность моего научного подхода — а он заключается в анализе привычек целых народов, — я провел первые эпидемиологические исследования и опубликовал свои результаты.
    Позже мы провели ряд экспериментов с участием эквадорцев и жителей южных районов Италии и других областей, где зафиксирована максимальная продолжительность жизни на Земле. Помимо этого, я изучил работы своих коллег, которые тоже наблюдали за привычками народов-долгожителей, и так у нас появилась еще одна основа.
    Следующий столп долголетия связан с результатами моих клинический испытаний с участием контрольных групп.
    И, наконец, последний определился благодаря моему интересу к принципу редукционизма и физике. Чтобы работу человеческого тела было проще анализировать, мы выбрали сложные механизмы-модели, на основе работы которых собираем информацию о правильной работе тела и о дисфункции внутренних органов и систем.
   
Метод «Пяти столпов» помогает понять, являются ли определенные питательные вещества и их смесь полезными или вредными для вашего организма, а также найти идеальное сочетание продуктов питания, которые обеспечат вам здоровье и долголетие.
    В этой главе мы подробнее обсудим каждый из пяти столпов, а именно:
    1) фундаментальные исследования и ювенологию/биогеронтологию;
    2) эпидемиологию;
    3) клинические испытания;
    4) жизнь и привычки долгожителей;
    5) работу сложных систем.
    Прежде чем советовать конкретную диету или программу питания, каждый специалист обязан досконально изучить все существующие варианты, а еще лучше — постоянно находить им научное подтверждение путем экспериментов.
    Большинство современных программ и диет учитывают лишь один из «Пяти столпов», максимум — два. При таком раскладе они помогают лишь на определенной стадии заболевания, но отрицательно воздействуют на другие системы организма: скажем, укрепляют здоровье человека средних лет, но вредят пожилому. Например, диета с высоким содержанием белков и жиров, но с малым количеством углеводов в большинстве случаев приводит к снижению веса, но при этом возникает угроза увеличения факторов риска, которые в будущем могут привести к возникновению рака и даже смерти.
    Система «Пяти столпов» позволяет отфильтровать нужные исследования, касающиеся долголетия и возрастных болезней, и дает нужные знания о том, как и в каких количествах стоит питаться, чтобы изменения в рационе не вызвали отрицательной реакции. Если выбранная диета включает в себя все пять столпов, никакие новые исследования не смогут ей противоречить и вреда здоровью не будет.

    Фундаментальные исследования и ювенология/биогеронтология
    Если не знать, как белки и углеводы влияют на работу клеток и их восстановление, а также на процесс старения и возрастные нарушения в организме, мы вряд ли вычислим конкретные питательные вещества, необходимые нам для долголетия и прекрасного здоровья, и в каком количестве их нужно употреблять. Исследуя простые организмы, ученые анализируют последствия конкретного типа питания, и благодаря этому результаты фундаментальных исследований можно применять на практике.

    Эпидемиология
    Эта наука изучает причины заболеваемости населения. Исследования определенных групп населения и факторов риска развития патологий необходимы для проверки результатов фундаментальных исследований. Например, если мы считаем, что избыток сахара приводит к накоплению жира в области живота и резистентности к инсулину, необходимо в ходе эпидемиологических исследований подтвердить, что люди, потребляющие большое количество сахара, имеют бóльшую окружность талии и сильнее предрасположены к диабету.

    Клинические испытания
    Гипотезы, сформулированные в ходе фундаментальных и эпидемиологических исследований, проверяются в ходе рандомизированных испытаний с участием контрольной группы, которым вводят плацебо. Это золотое правило, и его важно соблюдать для получения точных результатов.
    Например, группу людей, у которых диагностировано преддиабетическое состояние, приглашают принять участие в эксперименте без изменений в рационе, но с условием сократить количество сахара. В то же время вторая, так называемая контрольная группа продолжает питаться как и прежде либо сокращает потребление жиров, чтобы количество получаемых калорий в обеих группах стало равным.

    Диета долгожителей
    Даже если результаты фундаментальных, эпидемиологических и клинических исследований оказались положительными, мы не можем быть полностью уверены в пользе и безопасности какой-либо диеты и/или питательного вещества. Чтобы знать наверняка, гарантирует ли данная диета долголетие, подходит ли она для человека и можно ли следовать ей постоянно, ученые проводят все новые и новые исследования с участием долгожителей из разных стран. И таким образом находят подтверждение, что конкретный тип пищевого поведения (например, диета с низким потреблением сахара) безопасна, эффективна и оптимальна для человека.

    Изучение сложных систем
    Последняя основа объединяет в себе предыдущие четыре и проводит аналогию между организмом и сложными системами, например автомобилем.
    Я уже говорил, что углеводы могут нанести вред здоровью, но в то же время это самые важные питательные вещества для человеческого организма.
   
Сахар для нас — как бензин для автомобиля, и так же, как топливо является источником энергии автомобиля, сахар дает основную энергию человеческому организму. То есть проблема не в самом сахаре, а в его чрезмерном употреблении. И в том, что в сочетании с белком и определенными типами жиров он может прямо или косвенно повлиять на возникновение болезни, активируя гены старения, гипергликемии[4] и резистентности[5] к инсулину.
    Изучая сложные системы, мы можем проанализировать состояние человека и найти более «техническое» решение проблемы. Например, сравнить связь между потребляемой пищей, ухудшением зрения и старением с похожими проблемами в сложных системах — в автомобилях или самолетах.

Применение системы «Пяти столпов»

    Возьмем для примера диету, которая предполагает потребление большого количества белка и липидов, но почти полностью исключает углеводы. Подобный стиль питания встречается в Италии на каждом шагу — много мяса, мало хлеба, пасты и т. д. Но будет ли правильным следовать этой диете, если какой-нибудь «эксперт» вам скажет, что в ходе небольшого клинического испытания или даже масштабного эпидемиологического исследования выяснилось, что она помогает сбросить вес и даже понизить уровень холестерина?
    Конечно же, этого делать не стоит. Гипербелковые и гиперлипидные диеты с низким потреблением углеводов в большинстве своем строятся лишь на отдельных столпах и редко — на всех сразу, хотя это необходимо для того, чтобы правильно выбрать тип питания и чтобы через несколько лет от него не отказаться. Принимая во внимание различные многопрофильные исследования и систему «Пяти столпов», мы видим, что гипербелковая и гиперлипидная диеты — это лучший способ максимально себе навредить (об этом мы поговорим в следующих главах). Например, народы-долгожители не придерживаются подобных диет, а теоретические исследования, исследования на животных, клинические и эпидемиологические исследования показали, что в долгосрочной перспективе подобный стиль питания может отрицательно повлиять на человеческий организм. Проанализировав результаты в лаборатории, мы видим, что чрезмерное потребление белка и насыщенных жиров приводит к мутациям клеток, которые ускоряют старение и увеличивают риск возникновения заболеваний. Таким образом, это доказывает, что диета на основе мяса и животных жиров отрицательно воздействует на человека.
    Но все оказалось еще сложнее.
   
Во время экспериментов на мышах и людях мы поняли, что нельзя разработать одну диету, которая подходила бы всем людям в любом возрасте. Потребление определенных продуктов или питательных веществ должно подгоняться под возраст и состояние здоровья, а также учитывать генетические данные.
    В нашей лаборатории мы рассматриваем продукты как сложную совокупность молекул, каждая из которых может вызвать значительные изменения в нашем организме. На самом деле все не так уж сложно, и в следующих главах мы поговорим об этом поподробнее.

Глава 4
Диета долголетия

Мы — то, что мы едим

    Всем нам знакомо выражение «Мы есть то, что мы едим», но многие его трактуют просто как «не нужно есть особенно вредную пищу». На самом деле все, что мы едим, и даже то, что на первый взгляд кажется полезным (вроде куриного мяса), может навредить организму, если человек употребляет чрезмерное количество белка в день или если в продуктах питания содержатся гормоны или антибиотики. Поэтому многое из того, что мы едим, в зависимости от времени суток по-разному влияет на наш внешний вид и состояние, на режим и продолжительность сна и, например, на способность женщины забеременеть или риск развития опухоли у мужчины. От того, что мы едим, зависит, будет ли наш мозг получать энергию из глюкозы или кетоновых тел, будем ли мы стройными или наберем вес, будет ли наше тело иметь форму яблока или груши. Очень важно питаться тем, что нравится, но также необходимо снизить до минимума или вообще убрать из рациона вещества, укорачивающие вам жизнь, вызывающие болезни и отрицательно влияющие на здоровье, или, наоборот, изменить стиль питания и увеличить потребление определенных веществ, которые помогут вам прожить долгую, здоровую и счастливую жизнь.
    Поскольку наше питание составляют не столько конкретные продукты, сколько различные ключевые молекулы, ощутимо влияющие на организм, то прежде всего я начну с краткого описания этих молекул и их функций. Затем мы поговорим о том, какую роль они играют в процессе старения, и об их связи с болезнями в рамках системы «Пяти столпов».
    При этом важно не забывать, что еда должна приносить удовольствие, а изменения в рационе — не вызывать раздражения, иначе человек, решивший изменить систему питания, быстро откажется от этой затеи.

Белки, углеводы, жиры и микронутриенты

    Чтобы задействовать на практике принципы, изложенные в данной книге, важно знать, что представляют из себя основные компоненты пищи. Сейчас мы коротко поговорим о каждом из них и об их функциях.

    Белки
    Белки, так же как углеводы и жиры, — один из трех главных макронутриентов. Белки, которые содержатся в нашей пище, состоят из 20 аминокислот, а их последовательность определяет функцию каждого конкретного белка. Например, кусок говядины весом 85 граммов содержит около 25 граммов белка. В красном мясе в огромных количествах содержится белок актин, который участвует в процессе сокращения мышц и необходим для осуществления других клеточных функций. Сперва мясо, попав в очень кислую среду желудка, распадается на белки, а затем на аминокислоты в кишечнике. Аминокислоты всасываются в кровь по отдельности или группами. Наконец, они распределяются по различным клеткам тела и начинают создавать новые белки, среди которых — вышеупомянутый актин.

    Жиры
    Липиды, или жиры, — это основной источник энергии не только для человека, но и для других млекопитающих и простых организмов. Помимо этого, разные виды жировых молекул являются основным элементом многих клеточных структур и играют важную роль в жизнедеятельности клеток и всего организма. В частности, они отвечают за формирование мембраны, которая отделяет внутренность клетки от кровяного потока, и за выработку гормонов, в том числе стероидов. Жиры по большей части усваиваются в форме триглицеридов, состоящих из трех цепочек молекул углерода и водорода (жирные кислоты), скрепленных молекулой глицерина. Попадая в организм, они перевариваются в кишечнике с помощью желчи из желчного пузыря и липазы, выделяемой поджелудочной железой, и всасываются в кровь.
    Жиры бывают насыщенные (например, в сливочном масле), то есть в клетке на каждый атом углерода приходится максимальное количество атомов водорода. Или же ненасыщенные — в них на каждый атом углерода приходится меньше максимально возможного количества атомов водорода. В свою очередь, ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные (например, олеиновая кислота в оливковом масле) и полиненасыщенные (которые содержатся в лососе и кукурузном масле). Полинасыщенные жиры омега-3 и омега-6 называются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку организм не вырабатывает их самостоятельно, но крайне нуждается в них для правильной работы.

    Углеводы
    Углеводы содержатся в виде простых соединений в большинстве продуктов, которые мы едим, например во фруктовых соках, меде, сладостях и газированных напитках, или в виде сложных углеводов — длинных цепочек глюкозы и других сахаров — в овощах, зелени и цельнозерновых злаках. Попав в кровь, простые углеводы увеличивают уровень глюкозы и вызывают быстрый выброс инсулина поджелудочной железой. А сложные углеводы из овощей и цельнозерновых злаков сперва отделяются от других компонентов, распадаются на простые соединения и уже потом всасываются в кровь.
    Наверняка вы слышали о понятии «гликемический индекс». Он показывает, как определенный продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Например, у апельсинового сока гликемический индекс 50, а у белого хлеба — 95 (если бы мы делали напиток, состоящий целиком из сахара, его индекс практически достиг бы 100). Однако гликемический индекс рассчитывается на основании одинакового количества углеводов в разных продуктах. Понятие гликемической нагрузки для нас более показательно, потому что показывает не только, сколько углеводов мы получили из определенного продукта, но и их качественные характеристики. Например, 30 граммов хлеба из цельнозерновой муки имеют высокий гликемический индекс (71), но сравнительно низкую гликемическую нагрузку (9), поскольку содержат меньше углеводов, чем бисквит, гликемический индекс которого относительно низкий, а гликемическая нагрузка довольно высокая (17).
    Нужно обязательно обращать внимание на гликемическую нагрузку, поскольку она указывает как на количество, так и на качество содержащихся в продукте углеводов [1].

    Витамины и минералы
    Теперь поговорим о микронутриентах, то есть о витаминах и минералах. В последнее время часто публикуются статьи, утверждающие, что биоактивные пищевые добавки из магазинов, составляющие значительную часть производства БАД в США (отрасль с оборотом 37 миллиардов долларов), содержат слишком много витаминов и минералов, но не помогают избежать серьезных болезней и отсрочить смерть. Однако, согласно исследованиям Брюса Эймса и других ученых, более 50 %, если не все 90 %, взрослого населения США все равно не получают достаточного количества витаминов D, E, магния, витамина A, кальция, калия и витамина K [2]. Очевидно, что пищевые добавки с высоким содержанием витаминов и минералов не дадут должного эффекта, ведь переизбыток витаминов не гарантирует защиты от старости и большинства болезней.
    Тем не менее всем известно, что определенное количество витаминов необходимо для нормального функционирования организма. Например, витамин D, цинк и железо необходимы для правильной работы иммунной системы; кальций и витамин D поддерживают минеральную плотность костной ткани. Кроме того, в ходе масштабного клинического исследования «Исследование здоровья врачей II»[6] с участием контрольной группы выяснилось, что у тех, кто регулярно принимал мультивитаминные препараты, немного снизился риск возникновения рака и катаракты.
    Питание, богатое овощами и зеленью, рыбой, орехами (миндалем, грецкими орехами, фундуком и т. д.) и цельнозерновыми злаками, — это лучший источник необходимых питательных веществ, но, даже придерживаясь этой высокопитательной диеты, человек испытывает недостаток витаминов, например витамина D, а в случае с веганами или пожилыми людьми — витамина B12. Более того, очень немногие планируют питание так, чтобы обеспечить свой организм всеми вышеперечисленными питательными веществами.
   
Согласно некоторым исследованиям, определенные витамины в больших дозах оказываются токсичными для человека.
    И сторонники, и противники БАД сходятся во мнении, что лучше всего раз в два-три дня принимать пищевую добавку от надежного производителя (бывает, что некоторые компании на самом деле не добавляют в свои препараты заявленные вещества), содержащую по крайней мере все вышеперечисленные витамины и минералы.
    Как уже говорилось в третьей главе, посвященной пяти основам долголетия, лучше всего найти для себя нечто среднее, чтобы не купить добавку, которая отрицательно повлияет на ваш организм или навредит. Некоторые витамины и добавки благотворно влияют на наше самочувствие, но могут вызывать побочные эффекты. Уменьшив прием добавок до двух-трех раз в неделю, мы минимизируем вероятность отравления, но в то же время избегаем нехватки какого-то конкретного витамина.

В сто на пятьдесят или в пятьдесят на сто: как питаться, чтобы чувствовать себя молодым

    Питание — это, безусловно, важнейший поддающийся управлению фактор, от которого зависит не только продолжительность нашей жизни, но и появятся ли у нас серьезные заболевания, а также будем ли мы в старости бодрыми и сильными или будем только сидеть и охать.
    Недавно в журнале «Сборник трудов Национальной академии наук»[7] [3] были опубликованы результаты эксперимента, в котором приняли участие 954 человека в возрасте 38 лет. Выяснилось, что биологический возраст одних испытуемых соответствовал тридцати годам, а других — аж шестидесяти. Более того, те, чей биологический возраст оказался больше календарного, в последующие годы старели быстрее.
   
Мои студенты всегда удивляются, когда я им говорю, что некоторые столетние старики с определенной точки зрения здоровее и моложе многих пятидесятилетних. Быть может, в будущем при знакомстве мы будем спрашивать не фактический возраст друг друга (сколько лет прошло со дня рождения), а биологический, который ученые только учатся измерять.
    Я часто спрашиваю студентов: «Как вы думаете, на сколько продлится человеческая жизнь, если мы окончательно победим рак?» Обычно они отвечают, что лет на 10–25, но на самом деле — примерно на четыре года. Получается, что составлять систему питания, которая была бы ориентирована только на борьбу с раком или сердечно-сосудистыми заболеваниями, просто бессмысленно, если у человека разовьются другие патологии, да и малоэффективно, если она не замедляет старение (рис. 3).

    Рис. 3

    Большинство модных диет, столь популярных в наше время, помогают в борьбе с ожирением или диабетом, но «Диета долголетия» рассчитана на достижение более важной цели — оставаться молодым как можно дольше, наладив процессы защиты, восстановления и самоомоложения организма, а также снизить риск возникновения заболеваний. Одним словом, я ориентируюсь на систему «Пяти столпов» и даю советы с целью помочь людям изменить питание и привычки, чтобы продлить их жизнь и здоровье. А добиться этого можно, обратившись к своему телу, которое просто забыло, что оно умеет себя лечить и самовосстанавливаться.

Лучше умереть молодым, но сытым и счастливым?

    Когда я рассказываю о «Диете долголетия», часто слышу в ответ (особенно от итальянцев): «Но так ведь ничего нельзя будет есть!»
    Сразу вспоминается старый анекдот: приходит мужчина к врачу и спрашивает, как жить дольше. Врач рекомендует ему очень строгую диету, а также не пить алкоголь и воздерживаться от секса. Мужчина в ужасе спрашивает, действительно ли это поможет, на что врач отвечает: «Не знаю, но, сколько б вы ни прожили, такая жизнь покажется вам вечностью!»
    На самом деле «Диета долголетия» не настолько строгая. Вы можете пить кофе и алкоголь и уж точно не должны воздерживаться от секса. Кроме того, хоть это и может показаться странным, но вам разрешается есть в бóльших количествах, чем раньше. Например, порция пасты с сыром весит 360 граммов, а при этом в ней 1100 калорий отвратительного качества, а небольшая тарелка пасты с нутом и обилием овощей и оливкового масла может весить в два раза больше (770 граммов), а содержать всего 800 калорий отличного качества. Подробнее мы поговорим об этом в восьмой главе, посвященной диабету.
    Обратите внимание, как в анекдоте обыгрывается иллюзия, что мы якобы становимся счастливее, если едим все, что пожелаем, в любых количествах. На конференции TED Talks, во время своего выступления «Удивительная наука счастья», которое стало одним из самых популярных за всю историю форума, профессор психологии Гарвардского университета Дэниел Гилберт рассказал об одном исследовании. В нем участвовали две группы людей: первая выиграла в прошлом году в лотерею, а члены второй группы получили паралич конечностей. Удивительно, но через год обе группы были счастливы одинаково.
   
Наше счастье не зависит от питания. Если вы будете следовать «Диете долголетия», ваша жизнь не превратится в невыносимую вечность и счастья в ней не убавится, как утверждает врач в анекдоте, но при этом вам удастся избежать болезней и преждевременной старости.
    Конечно, каждый сам для себя решает, сможет ли он жить счастливо с раком, болезнью Альцгеймера или будучи прикованным к постели весь остаток жизни.

Как ограничение калорийности питания влияет на мышей, обезьян и человека

    Во второй главе я рассказывал, что мыши с поврежденными рецепторами гормона роста живут почти вдвое дольше обычных особей, а тяжелые заболевания встречаются лишь у половины из них. Еще мы говорили об эквадорцах с теми же гормональными нарушениями. Они редко болеют диабетом, раком и, по-видимому, реже страдают от других заболеваний.
    Как говорилось ранее, из-за потребления большого количества белка активируется рецептор гормона роста, который, в свою очередь, повышает уровень инсулина и ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста 1, IFG-1). Их высокая концентрация часто встречается при диабете и раке. Белки и некоторые производные от них аминокислоты, среди которых лейцин, активируют другой набор генов, ускоряющих старение, — Tor-S6K. Наконец, еще один ген, по всей видимости играющий главную роль в процессе старения, — РКА, который, согласно результатам экспериментов на простых организмах и мышах, активируется углеводами [4].
    Таким образом, ограничение калорийности питания, в частности потребления белков и углеводов, снижает активность рецептора гормона роста и генов Tor-S6K и Ras-PKA, ускоряющих старение и провоцирующих возрастные болезни. Как вы помните из первой главы, это и есть первая основа «Фундаментальные исследования», необходимая для анализа качества питания.
    В последние тридцать лет стали популярными «здоровые» диеты, предусматривающие потребление в большом количестве жиров и белков и не учитывающие взаимосвязи между белками, углеводами и старением. Долгое время считалось, что диета с малым содержанием жиров — это самое правильное питание. Однако теперь пришли к другому выводу. Высокоуглеводная диета оказалась не такой уж и здоровой, и вместо того чтобы выбрать более полезные сложные углеводы и правильные жиры, о которых мы поговорим чуть позже, люди заменяли углеводы белками и вредными во многих случаях жирами.
    Какое же питание продлевает жизнь мышей и обезьян? Еще сто лет назад стало известно, что мыши, потребляющие на 30–40 % меньше калорий, живут дольше и риск развития опухолей и других болезней у них в два раза ниже. Речь идет не о конкретной диете, а просто о питании, в котором содержится на 30 % меньше жиров, белков и углеводов, то есть эти мыши ели втрое меньше.
    В ходе одного исследования, длившегося более 25 лет, у некоторых обезьян, которым ограничивали калорийность питания на 30 %, риск умереть от возрастных болезней уменьшился в три раза, а по каким-либо другим причинам — вдвое. Похожее исследование проводилось в Национальном институте старения США под руководством Рафаэля де Кабо. Результаты не показали никакой разницы в общем уровне смертности обезьян, десятилетиями ограниченных в калориях, зато подтвердили факт, что эти животные реже болеют диабетом и раком.
    В ходе аналогичных исследований с участием людей выяснилось, что продолжительное ограничение калорийности питания приводит к снижению уровня холестерина, глюкозы в крови, триглицеридов, кровяного давления и количества маркеров воспалительных процессов. Скорее всего, именно «экстремальное» и продолжительное ограничение калорий стало причиной подобного воздействия на болезни. Однако при таких условиях среднестатистический мужчина ростом 180 сантиметров весил бы всего 58 килограммов. Как я уже рассказывал во второй главе, восемь членов экспериментальной группы во главе с Уолфордом покинули Биосферу-2 в ужасном физическом и моральном состоянии. Два года ограничения калорийности питания могли стоить моему научному руководителю жизни. Но он умер двенадцать лет спустя из-за болезни нейромоторного аппарата.
   
Сегодня благодаря результатам исследований на мышах, обезьянах и людях мы знаем, что экстремальные диеты отрицательно влияют на внутренние и внешние процессы, например на заживление ран, иммунные реакции или выживаемость в условиях низких температур.
    На примере мышей и людей с нарушениями метаболического пути гормона роста мы видим, что ограничение калорийности питания несомненно воздействует на многие болезни, среди которых рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, а также предотвращает и замедляет нейродегенеративные заболевания. Однако у всего есть свои негативные стороны. Так, например, ограничение калорийности не исключает риска появления других болезней, оставшихся без внимания, и влияния прочих изменчивых факторов.
    Подводя итоги, можно сказать, что эксперименты с ограничением калорийности питания подтверждают, что:
    а) это помогает значительно снизить риск возникновения целого ряда серьезных заболеваний;
    б) это относительно ослабляет организм, увеличивает риск возникновения других заболеваний и даже может привести к смерти.

Диета долголетия

    Вот мы и подобрались вплотную к диете, включающей в себя все «Пять столпов долголетия», о которых мы говорили в предыдущей главе. Поскольку моя программа питания ориентируется на результаты всех вышеуказанных исследований, то, следуя ей, вы с большой вероятностью минимизируете риск возникновения заболеваний и максимально продлите себе жизнь и укрепите здоровье.
    Многие рекомендации основаны на пищевых привычках самих долгожителей. Среди них калабрийцы, за которыми наблюдаем мы с Джузеппе Пассарино; Крейг Уилкокс изучает жителей Окинавы, Гэри Фрейзер наблюдает за жителями калифорнийского городка Лома-Линды, а Дэн Бюттнер изучает питание костариканцев и греков. Все эти ученые также подтверждают связь между фундаментальными, клиническими и эпидемиологическими исследованиями, проведенными моей и другими лабораториями.

    Основные правила «Диеты долголетия»
    1. Придерживайтесь вегетарианской или пескетарианской диеты. Стремитесь к тому, чтобы ваше питание на 100 % состояло из растительной пищи (бобовые, овощи, фрукты и т. д.), а также рыбы, не содержащей большие дозы ртути, но не чаще двух-трех раз в неделю. Если после 65–70 лет вы начинаете терять мышечную массу и вес, увеличивайте количество рыбы и других продуктов животного происхождения вроде яиц, сыра (феты или овечьего сыра) и йогурта на козьем молоке.
    2. Употребляйте белки в достаточном количестве. В день человеку требуется около 0,7–0,8 грамма белка на 1 килограмм веса в день. Например, при весе 45 килограммов оптимальная доза равняется 37 граммам, из которых тридцать необходимо получить из одного приема пищи, чтобы мышцы смогли эффективнее синтезировать белок. Если вес человека примерно 90–100 килограммов и при этом жир составляет 35 %, будет достаточно 60 граммов в день, поскольку жировым клеткам не требуется столько же белка, сколько мышцам. При потере веса и мышечной массы после 65–70 лет следует немного увеличить потребление белка на 10–20 %, то есть на 4–6 граммов в день.
    3. Сведите к минимуму потребление вредных жиров и углеводов и добавьте в свое питание как можно больше правильных жиров и сложных углеводов. Путаница происходит из-за того, что различные рекомендации по питанию чересчур упрощают систему питательных веществ и делят их только на жиры, углеводы и белки. Каждый день мы слышим, как сравниваются продукты «с низким содержанием углеводов» и «с высоким содержанием углеводов» или «с низким содержанием жиров» и «с высоким содержанием жиров». То же самое происходит и с белками. Правильное питание должно быть богато ненасыщенными жирами, которые содержатся, например, в лососе, грецких орехах, миндале и фундуке. При этом стоит избегать насыщенных, гидрогенных и трансжиров. Организму необходимы сложные углеводы, содержащиеся в цельнозерновом хлебе, овощах и зелени, а вот потребление пасты, риса, хлеба и фруктовых соков предпочтительно свести к минимуму, поскольку, попадая в кишечник, они распадаются на простые углеводы. Наконец, важно употреблять поменьше животного белка, но побольше растительного, чтобы снизить риск развития заболеваний и замедлить старение.
    4. Введите в свой рацион все питательные вещества. Клетки человеческого организма можно сравнить с армией солдат. Они непрерывно борются с войском врагов — кислородом и молекулами, повреждающими ДНК и другие клетки, и с бактериями и вирусами, которые пытаются ослабить нашу иммунную систему. На войне солдатам необходимы боеприпасы, снаряжение и провизия — так и нашему организму необходим белок, незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6), минералы, витамины и, как ни странно, небольшое количество тех самых страшных и ужасных простых углеводов (сахара). Только так можно прийти к победе в этой нескончаемой борьбе.
    Когда организму не хватает таких питательных веществ, как омега-3, белок, витамин В12, цинк или кальций, системы восстановления, замены старых клеток на новые и защиты либо перестают действовать, либо работают хуже, поскольку не справляются со всеми повреждениями, позволяя бактериям и вирусам распространяться. В последней главе вы найдете перечень ингредиентов, богатых всеми необходимыми питательными веществами, а также примеры меню на неделю. Для профилактики можно принимать витаминные и минеральные комплексы каждые 2–3 дня, а также рыбий жир как источник омега-3. Обязательно убедитесь в надежности компании-производителя. Такие компании всегда проводят контроль качества своей продукции и тем самым гарантируют, что добавки содержат все указанные на упаковке вещества надлежащего качества.
    5. Включите в свой рацион продукты, которые ели ваши предки. Как мы уже говорили, организму необходим определенный набор питательных веществ, а значит, важно разнообразить свое привычное меню. Лучше всего получать питательные вещества из продуктов, которые стояли на столах ваших родителей, дедов и прадедов. Человеческий организм сформировался в результате миллиардов лет эволюции, но в течение последнего тысячелетия выживали лишь самые приспособленные особи. Таким образом, каждый отдельный генотип (совокупность генов человека) сформировался под влиянием определенных продуктов питания. Например, жители стран Северной Европы привыкли регулярно пить молоко, и мало у кого из них встречается непереносимость лактозы (сахара, содержащегося в молоке). Тем временем в странах Южной Европы и Азии молоко редко употребляют по историческим причинам. Если японец переедет в США и будет пить непривычное для его родителей, дедушек и бабушек молоко, скорее всего, у него начнется недомогание. Если вы хотите добавить в свой рацион продукты, содержащие лактозу, или, допустим, капусту кале, киноа и куркуму, убедитесь сперва, что их ели ваши предки. В противном случае лучше отказаться от подобных продуктов либо лакомиться ими изредка, чтобы не спровоцировать непереносимость (скажем, непереносимость лактозы вызвана неспособностью организма переваривать молоко) или аутоиммунные заболевания, которые может вызвать, например, глютен (целиакия). Хотя наука еще недостаточно изучила, как неправильно подобранные продукты влияют на возникновение различных заболеваний — аутоиммунных, болезни Крона, колита, диабета первого типа и других.
    6. Ешьте дважды в день и один раз перекусывайте. Если у вас окружность талии и вес выше нормы, ограничьтесь ежедневным завтраком, вторым приемом пищи (обед или ужин) и низкокалорийным и питательным перекусом. Если же телосложение худое, наблюдается недостаток мышечной массы и вы постоянно теряете вес, ешьте три раза в день и один раз перекусывайте. Одна из самых распространенных ошибок в области питания — это путать то, что работает в теории, с тем, что работает на практике. Многие говорят, что надо есть 5–6 раз в день маленькими порциями, но на деле нет никаких доказательств, что такой подход благотворно влияет на вес. Большинству из нас слишком тяжело регулировать объем порций при таком частом питании. Допустим, каждый из шести приемов пищи включает 300 калорий, но если каждый раз будет хоть на пять калорий больше, за месяц набежит аж 900, что соответствует 1,5 килограмма жира в год. Неудивительно, что с распространением этого заблуждения процент американцев, страдающих от лишнего веса и ожирения, достиг рекордной отметки в 70 %.
    Когда вы разбиваете свой режим на два приема пищи, из которых лишь один полноценный, и один перекус, почти невозможно переесть. Особенно в том случае, если в основе питания лежит растительная пища и рыба, ведь для получения необходимых 1200 калорий из основного приема пищи нужно съесть огромное количество бобовых и овощей. У них большая питательная ценность, и при большом объеме порций желудок и мозг понимают, что человек наелся. Пожилым людям и тем, кто страдает от каких-либо заболеваний, рекомендуется разбить основной прием пищи на два небольших, чтобы избежать проблем с пищеварением. Более того, пожилым людям необходимо устраивать три приема пищи и один перекус в день из-за постоянной потери веса.
    Итак, если вы хотите похудеть или, наоборот, склонны к полноте, идеально устраивать:
    а) полноценный завтрак;
    б) обед или ужин;
    в) один перекус, содержащий до 100 калорий и 3–5 граммов углеводов днем;
    г) один перекус, содержащий менее 100 калорий и 3–5 граммов углеводов, вместо третьего основного приема пищи.
    Плюс отсутствия обеда в том, что остается больше времени и энергии, а минус в том, что плотный ужин в большинстве случаев приводит к недомоганию. При этом отсутствие ужина для многих тоже является плюсом — сон более крепкий и нет изжоги. Но с другой стороны, по традиции за ужином собирается вся семья.
    7. Не делайте слишком длинный перерыв между первым и последним приемом пищи. Эта привычка широко распространена среди долгожителей, а эксперименты на животных и моделях человека подтвердили ее эффективность [5]. Суть заключается в том, что все приемы пищи укладываются в двенадцатичасовой промежуток. Например, можно позавтракать после восьми утра и поужинать до восьми вечера. Еще полезнее будет сократить временной промежуток до 10 часов и менее, но такой режим соблюдать куда сложнее. Однако здесь также есть риск возникновения побочных эффектов, например появления желчных камней.
    8. Периодически практикуйте продолжительное голодание. Если вы моложе 65–70 лет, следите за своей физической формой, хорошо питаетесь и не страдаете никакими заболеваниями, вам рекомендуется как минимум дважды в год придерживаться относительно калорийной диеты, которую я назвал «Псевдоголодание». В прошлом последователи многих религий — мусульмане, христиане и буддисты — практиковали голодание в той или иной форме, однако в наше время эти практики претерпели изменения либо вообще исчезли. Например, мусульмане практиковали голодание во время месяца Рамадан, но в наши дни во время голодания люди часто не выдерживают и наедаются ночью. Раз в году в течение месяца христиане строго ограничивали свое питание, а последнюю неделю практически голодали, чего сейчас уже почти никто не делает. Позже мы поговорим о плюсах периодического пятидневного «Псевдоголодания». Это своего рода профилактика против различных болезней, а также отличный способ продлить свою жизнь и укрепить здоровье (см. главу 6).
    «Диета долголетия» — это не просто диета, а система питания, подходящая каждому. Ее можно адаптировать под себя, заменив некоторые продукты на другие, даже более вкусные. На самом деле человек не может сидеть на одной диете слишком долго, поскольку ему приходится ограничивать свой рацион и даже полностью менять привычное питание. Например, многие новые диеты предписывают снизить количество углеводов до минимума, то есть отказаться от продуктов, которые большинство из нас обожает. Для Северной Европы это картофель, для Италии и США — паста, для Азии — рис. Таким образом, диеты с низким содержанием углеводов мало того что и не укорачивают, и не удлиняют жизнь, так и в долгосрочной перспективе их почти всегда бросают. «Диета долголетия» вобрала в себя черты американской, европейской, азиатской и океанийской кухонь, и поэтому она подходит всем.
    9. Следите за весом и объемом талии. Согласно результатам десятилетнего исследования, в котором принимали участие 359 тысяч взрослых европейцев, люди с широкой талией и жиром на животе чаще страдают от диабета, высокого давления, повышенного холестерина и сердечных расстройств. При окружности талии выше 102 см для мужчин и 89 см для женщин риск преждевременной смерти вдвое выше, чем при окружности талии менее 86 см у мужчин и 71 см у женщин.

Пять столпов «Диеты долголетия»

    «Диета долголетия» включает в себя все пять столпов, о которых мы говорили ранее.

    Столп первый: фундаментальные исследования и ювеноголия/биогеронтология
    На самом деле результаты экспериментов на мышах и простых организмах сложно адаптировать для человека, но именно благодаря фундаментальным исследованиям нам удается получить общее представление о взаимосвязи между питанием, старением и болезнями. Например, мы знаем, что белки и аминокислоты ускоряют старение большинства организмов, включая мух, мышей и дрожжевые грибки. Также известно, что фактор роста ИФР-1 и Tor-S6K активируются при попадании в организм белка. Они считаются главной причиной старения и возникновения возрастных болезней у мышей [6]. Недавно проводилось исследование, во время которого две группы мышей получали корм с разными питательными компонентами. Зверьки, «сидевшие» на низкобелковой и высокоуглеводной диете, прожили дольше остальных. Те же, кого держали на высокобелковой и низкоуглеводной диете, умерли раньше и при этом перенесли огромное количество болезней, хоть и потеряли вес благодаря питанию (Рис. 4) [7]. Недавно нам удалось доказать, что при снижении количества потребляемого белка у мышей реже возникают меланома и рак молочной железы [8]. К тому же, даже если болезнь все-таки развивается, опухоли растут медленнее.

    Рис. 4

    Благодаря результатам экспериментов на мышах и простых организмах мы можем твердо сказать, что периодическое ограничение калорийности питания и длительное голодание оказывают огромное влияние на продолжительность жизни и появление возрастных болезней [9].
    В целом эпидемиологические и клинические исследования и эксперименты с участием долгожителей опираются на данные фундаментальных биогеронтологических исследований. Благодаря этим основополагающим знаниям в будущем нам будет легче подтвердить или опровергнуть гипотезы, возникающие по ходу проведения исследований на человеке.

    Столп второй: эпидемиология
    Исследования различных групп организмов в основном показывают, что низкобелковая диета, основанная на растительной пище, рыбе, сложных углеводах, оливковом масле и орехах, отсрочивает возникновение болезни и ведет к здоровому долголетию. Например, после проведения эпидемиологического испытания с участием шести тысяч американцев мы узнали, что питание с высоким содержанием белка соответствует бóльшим уровням фактора роста и старения ИФР-1 (Рис. 5), увеличивает общую смертность на 75 %, а также повышает риск развития рака в 3–4 раза. Все это в сравнении с диетой, основанной на растительной пище и почти исключающей белок, которая предложена в данной книге (Рис. 6) [10]. В отличие от того, что предполагает Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование»[8], подобное влияние оказывается лишь на людей в возрасте до 65–70 лет (Рис. 5).

    Рис. 5

    Рис. 6

    По результатам исследования, проведенного в Гарварде при участии 100 тысяч врачей и медсестер, выяснилось, что низкоуглеводная диета, богатая животными жирами и белком, увеличивает смертность как общую, так и по причине развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний, что полностью совпадает с нашими результатами [11]. В ходе другого похожего исследования при участии 40 тысяч мужчин оказалось, что питание с низким содержанием углеводов и богатое животным белком вдвое увеличивает риск возникновения диабета [12]. Более того, при высоком уровне ИФР-1 в крови риск заболеть раком груди, простаты и другими болезнями возрастает еще больше [13].
    Поскольку нам известно, что уровень ИФР-1 регулируется количеством потребляемого белка (при этом животный белок обычно включает в себя насыщенные жиры животного происхождения), данные исследования в значительной степени подтверждают связь между высоким потреблением белка и насыщенных жиров и появлением раковых клеток. Кроме того, благодаря эпидемиологическим исследованиям мы видим, что питание играет основную роль в профилактике болезней. Из-за нехватки определенных витаминов в рационе некоторые народы имеют склонность к соответствующим болезням. Например, если не хватает витамина D, риск возникновения диабета, аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний заметно возрастает [14].

    Столп третий: клинические исследования
    Чтобы окончательно проверить влияние определенного питания на долголетие и риск возникновения заболеваний, необходимо провести клинические исследования под строгим рандономизированным контролем, когда пациенты случайным образом распределяются или в контрольную группу (ее члены придерживаются диеты, которая либо не влияет на здоровье, либо ее последствия уже известны науке), или в другую группу экспериментальной диеты (по ожиданиям, она должна оказаться полезнее для здоровья). На самом деле пока масштабных исследований по сравнению «Диеты долголетия» с любой другой диетой не проводилось (хотя мы уже начали некоторые испытания в этом направлении), однако результаты, полученные другими лабораториями, подтверждают рекомендации из этой главы. Например, если время от времени переходить на растительное и низкобелковое питание, сокращается количество маркеров риска старения и болезней у группы пациентов в возрасте от 20 до 70 лет (см. главу 6 о голодании и диете «Псевдоголодание»).
    Ученые из Испании отобрали для эксперимента несколько тысяч человек и поделили их на две группы. Первые придерживались диеты «с малым содержанием жиров», а вторые — диеты, похожей на «Диету долголетия» — она состояла из блюд средиземноморской кухни с большим количеством масла и орехов. Благодаря средиземноморской диете, оливковому маслу и грецким орехам, фундуку или миндалю (примерно 30 граммов в день) у членов второй группы снизился риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и также смерти именно от этих болезней [15]. Во время исследований, изучающих связь между различными видами орехов и болезнями, было установлено, что орехи укрепляют защитную функцию организма [16]. Последующие клинические испытания подтвердили, что потребление белка приводит к увеличению уровня ИФР-1, а значит, белок напрямую связан со старением и появлением рака.
    Ученый Сэтчин Пэнда и его коллеги провели клиническое исследование, проанализировав связь между конкретными часами и общим количеством часов в день, потраченных на приемы пищи, а также между динамикой сна и факторами риска развития заболеваний. Участники этого эксперимента были отобраны не случайно. В результате оказалось, что те, чей график приемов пищи ранее не укладывался в двенадцатичасовой промежуток, заметили благотворное влияние на свой организм сокращенного режима (до 12 часов и менее) [17]. Более того, сложные углеводы и полезные жиры помогали лучше контролировать вес, в то время как питание с малым количеством углеводов (менее 10 % от всех потребляемых калорий) и большим количеством белка (более 20–30 % от всех потребляемых калорий) и жиров приводило к такой же потере жира, как если бы участники эксперимента придерживались диеты жителей Окинавы со средним содержанием жиров [18]. Однако диета с малым количеством углеводов приводила к сильнейшей потере воды и белка, а это значит, что похудение идет не только за счет потери жиров, но и жидкости и мышечной массы.

    Столп четвертый: изучение жизни и питания долгожителей
    Если посмотреть на карту мира, где обозначены зоны с самым высоким процентом долгожителей, а это — остров Окинава, Лома-Линда в Калифорнии, Калабрия, Сардиния, Коста-Рика и Греция, то мы увидим, что, за редким исключением, у них много общего. В их рационе преобладает растительная пища, много орехов и немного рыбы, мало белка, простых углеводов, насыщенных и трансжиров и много сложных углеводов, содержащихся в овощах и других растительных продуктах. Многие из долгожителей едят не чаще двух раз в день, в большинстве случаев еще до темноты. В целом продукты, которые они выбирают, производятся здесь же. Хотя в некоторых случаях рацион немного меняется. Например, когда-то главным источником калорий для жителей Окинавы был пурпурный батат (сладкий картофель), однако сейчас его можно встретить крайне редко.

    Столп пятый: исследование сложных систем
    Очевидно, что это самая абстрактная из основ, но она играет важную роль для подтверждения конкретных выводов, поскольку исследование сложных систем, таких как автомобиль или самолет, упрощает понимание некоторых принципов работы человеческого организма. Возьмем, к примеру, исследование о зависимости между повышенной потребностью в белке и пище и возрастом человека, в котором принимали участие американцы, среди которых были и просто пожилые люди, и долгожители, но долгожители истощенные. В данном случае можно сравнить организм с автомобилем: если он не нуждается в ремонте, не факт, что за ним всегда хорошо ухаживали. Со временем он будет использовать топливо менее эффективно.
    Проведем еще одну аналогию между питанием человеческого организма и «питанием» автомобиля, а это не только топливо (бензин), но и тормозная жидкость, и охлаждающая жидкость для радиатора, и моторное масло и так далее. Хотя радиатор не приводит машину в движение, его способность охлаждать крайне важна для работы всего механизма.
    Плохое питание одной, казалось бы, не очень важной системы и человеческого организма, и автомобиля приводит к быстрому старению и даже поломке всего механизма. «Плохое питание» — это вливать в машину некачественные или неподходящие жидкости или наливать их слишком мало. Например, машина — как и человеческий организм — нуждается в жирах и в источнике энергии: масле для тормозов и двигателя, а также бензине. Если использовать масло низкого качества или ошибочно выбрать не подходящее вашему автомобилю (мы так же кормим организм насыщенными жирами), двигатель быстрее изнашивается, однако недостаточное количество масла в двигателе и тормозах приводит к его полной неисправности. Аналогично углеводы являются главным источником энергии для человеческого организма, как бензин для автомобиля.
    Подобные аналогии позволяют лучше представить чрезвычайно сложные биохимические процессы, происходящие в человеческом организме, и увидеть связь между питательными веществами, их действием и старением. Как мы уже говорили, именно избыток сахара и неправильные жиры вредят нашему организму, который в ходе эволюции редко сталкивался с ситуацией, чтобы сахар, углеводы и жиры были под рукой в изобилии.

«Четвертый столп» и удивительная жизнь долгожителей

    Окинава
    Доктор наук Крейг Уилкокс и его коллеги сравнили пищевые привычки среднестатистического пожилого жителя Окинавы и среднестатистического гражданина США (рис. 7).
    Мы видим, что в отличие от жителей Окинавы американцы потребляют в десять раз больше пищи животного происхождения и в три раза больше фруктов, но вдвое меньше овощей и зелени, втрое меньше злаков и куда меньше рыбы. На рисунке 8 показано, что у жителей Окинавы гораздо реже возникают опухоли или сердечно-сосудистые расстройства не только в сравнении с американцами, но и с японцами из других регионов.


    Рис. 7

    Что касается старения мозга и невралгических расстройств, Уилкокс и его коллеги отмечают, что старческое слабоумие у жителей Окинавы разных возрастных категорий встречается на 30–50 % реже, чем у американцев того же возраста. Что же, помимо питания, поддерживает долголетие жителей Окинавы? Уилкокс и его коллеги полагают, что один из основополагающих элементов долголетия и здоровья — это физическая активность. Например, обычное садоводство, боевые искусства или танцы. Когда я навещал Крейга на Окинаве несколько лет назад, мы познакомились с женщиной за девяносто, которая несколько раз в неделю посещает танцы с бутылками на голове и увлекается игрой на традиционных японских инструментах. О том, как физическая активность влияет на долголетие, мы поговорим в следующей главе.
    Уилкокс и его группа также отмечают, что жители Окинавы уделяют много внимания духовному развитию и одинаково доверяют как врачам, так и шаманам. Влияние духовности на долголетие проявляется менее отчетливо, чем влияние питания, но в то же время она более присуща долгоживущим народам. Согласно научным исследованиям, духовное развитие на самом деле способствует профилактике, а иногда и лечению некоторых заболеваний и расстройств. Однако, познакомившись с долгожителями из разных стран и послушав их истории, я сделал вывод о том, что их объединяет не духовность сама по себе, а цель в жизни и желание жить.

    Рис. 8

    Мой коллега Джим Вопел, глава Института демографических исследований имени Макса Планка, рассказал кое-что удивительное: «Оказалось, что многих самых долгоживущих в мире людей объединяет такая черта, как стойкость — они борются за жизнь и даже могут пережить собственных детей». Это относится и к мадам Кальман из Франции, прожившей рекордные 122 года, и к итальянке Эмме Морано, которой на момент написания этой книги исполнилось 116 лет.
   
Говорят, мадам Кальман частенько повторяла: «Если не можешь ничего изменить, нечего и беспокоиться» или «У меня только одна морщина, и я на ней сижу».
    Журналистам она заявила, что бросила курить в 117 лет не из-за проблем со здоровьем, а потому что больше не могла самостоятельно зажечь сигарету. Но самый блистательный ответ она дала на вопрос журналиста, поздравившего ее с рекордным днем рождения:
    — Мадам, я очень надеюсь, что мы увидимся и в следующем году.
    — Почему вы так говорите? Вы совсем не выглядите больным!
    Такие «показатели» почти не поддаются измерению, но я могу с уверенностью сказать, что одни долгожители находят силы в боге, другие — в семье, а третьи просто радуются жизни. Радуются вкусному пирожному, о котором в годы мировых войн и лишений можно было лишь мечтать, или получают удовольствие от очередного бокала вина. Все это заставляет меня вспомнить Италию и двух самых дорогих для меня людей.

    Сальваторе Карузо из Молокьо
    В 2006 году мой дядя, живущий в Молокьо, где выросли мои родители, а население составляет всего две тысячи человек, сообщил, что Сальваторе Карузо по прозвищу Счетовод исполнилось сто лет.
    «Неплохо», — подумал я. В Молокьо Карузо имел славу замечательного рассказчика. Он даже написал книгу о своей жизни, куда включил отрывки с собственными размышлениями. С каждым годом его жизнь становилась все интереснее. В 2010 году четверо жителей Молокьо пересекли столетний рубеж, и этот крошечный городок пополнил список населенных пунктов мира с самым высоким процентом долгожителей на душу населения.
    В отличие от моих родителей, которые приезжали в Молокьо редко, я ездил туда каждое лето, даже когда переехал в Лос-Анджелес. Мои бабушки и дедушки уже покинули этот свет, но я чувствую, что в этом маленьком, затерянном среди горного массива Аспромонте городке меня по-прежнему ждут. Я и подумать не мог, что для фактического подтверждения наших лабораторных открытий это окажется столь важно. Так я и начал навещать Сальваторе и других стариков и расспрашивать их, как они живут и чем питаются.
   
Жизненное кредо Сальваторе звучало так: «Никакого вина, сигарет и женщин». Правда, немногие его в этом поддерживали.
    Хотя в его случае (как это бывает у большинства долгожителей) слова расходились с действительностью. На самом деле Сальваторе любил вино, был женат в течение многих лет и имеет сына. Зато насчет его питания было все предельно ясно — он ел то же, что и мой дед, да и я сам в детстве: цельнозерновой хлеб, оливки, оливковое масло, миндаль, сушеную рыбу, помидоры и почти каждый день — немного пасты с огромной порцией овощей и стручковой фасоли. Почему Сальваторе, дедушка и другие жители городка ели фасоль и оливки изо дня в день? Просто у них выбора особенно не было. И по сей день эти блюда в различных вариациях присутствуют на моем столе.
    Во время разговора со Стивеном Холлом, написавшим заглавную статью о долголетии в журнале National Geographic, я сказал: «Если ты и правда хочешь увидеть людей, которые доживают до преклонного возраста без болезней, поезжай в городок моих родителей». Стивен заинтересовался и, скорее всего, решил (как и я прежде), что совпадение слишком уж странное. Несколько месяцев спустя я неожиданно получил от него электронное письмо: «Я в Молокьо. Только что убедился, что из двух тысяч жителей четверым уже за сто, а еще четверым за девяносто». Мне даже не пришлось говорить, что в Молокьо один из самых высоких (если не самый) процент долгожителей в мире. Вот так мои земляки стали главной темой номера за 2013 год, посвященного долголетию.
    На юге Италии мы с Джузеппе Пассарино сделали очень важное открытие, касающееся рекордной продолжительности жизни. В большинстве случаев долгожители живут со своими детьми и внуками, которые придерживаются современного питания, богатого белком и продуктами животного происхождения. Большинство стариков перешли на этот стиль жизни лишь в 80–90 лет, и мы предположили, что это могло способствовать их долголетию. Иначе говоря, многим долгожителям удалось замедлить старение и наладить здоровье, потому что первые 70–80 лет своей жизни они питались растительной пищей, а затем перешли на питание, которое включало в себя гораздо большее количество белка и продуктов животного происхождения (яйца, курица, молоко, сыры). Таким образом, подтверждается наше открытие: малое количество белка способствует долголетию и сильно снижает риск возникновения рака у людей моложе 65 лет. Однако это не относится к тем, кто уже перешел этот рубеж [19].
    Мы знаем, что к 80 годам уровень ИФР-1[9] и других гормонов, ускоряющих старение, достигает очень низких значений. Поэтому чересчур строгая диета оказывается менее действенной против рака и диабета, а также превращается в фактор риска из-за отклонений в работе иммунной системы — например, организму нужно больше времени, чтобы затянуть царапину на коже, а сам человек физически слабеет. В данном случае не нужно сильно менять рацион: достаточно до 65–70 лет придерживаться «Диеты долголетия», а затем постепенно увеличивать потребление белка и других питательных веществ на 10–20 %, чтобы поддерживать вес и мышечную массу в нормальном состоянии.
   
Самый большой дар, которым могут поделиться с нами долгожители, — это их способность за несколько секунд вспомнить любой эпизод из своей столетней жизни, полной приключений, войн, радостей и печалей, удивить и рассмешить нас.
    Однажды корреспондентка с французского телевидения попросила, чтобы я перевел одной из долгожительниц Молокьо вопрос о том, как часто она ела красное мясо пятьдесят лет назад. Сначала женщина, не поняв вопроса, переспросила: «Что?», а потом, когда ее дочь перевела вопрос на местный диалект, рассмеялась и ответила: «Мясо я, конечно, ела. Мы с друзьями как-то пробрались на чужую свадьбу — вот там мы его и наелись». Мы поинтересовались, как часто она его ест сейчас, и она сказала, что ест раз в несколько лет, а то и десятилетий.

    Эмма Морано
    Еще один удивительный человек, с которым мне посчастливилось познакомиться, — это Эмма Морано из городка Палланцы, расположенного на берегу озера Маджоре, в гостях у которой я недавно побывал. На момент написания книги ей было почти 117 лет, и она прекрасно себя чувствовала. На данный момент она считается рекордсменом по долголетию за всю историю Италии и самым долгоживущим человеком в мире. Недавно в «Нью-Йорк таймс» опубликовали статью, в которой журналистка спрашивала меня, как же так: Эмма ест по три яйца в день и много мяса, а все равно стала одной из самых старых женщин в истории человечества. На это я ответил: «Если опросить сотню долгожителей, окажется, что эликсир долголетия у каждого свой» [20]. И мне захотелось понять, правда ли Эмма питалась одними яйцами и красным мясом все это время.
    По моей просьбе в интервью принимала участие внучка Эммы. Оказалось, что в течение многих десятилетий рацион Эммы был богат растительной пищей, включающей в себя рис и овощные супы, и только в более пожилом возрасте она переключилась на продукты животного происхождения. Но самое важное, что я узнал из нашей беседы, — у Эммы, скорее всего, есть генетическая предрасположенность, которая заведомо увеличивает шансы дожить до ста лет. Ее мать умерла в 94 года, а сестра в 102. Две другие сестры дожили до 98, брату же за 90.
   
В публикациях различных исследователей утверждается, что дети тех, кто дожил до 100 лет, в среднем на 50 % менее подвержены таким болезням, как гипертензия, инсульт, болезни сердца и диабет.
    Кроме того, если один из родителей прожил более 87 лет, то у ребенка на 24 % снижается риск заболеть раком [21]. Еще одно доказательство этой гипотезы — эквадорцы с синдромом Ларона. Они питаются далеко не самой полезной пищей, имеют лишний вес и страдают от ожирения, но все равно живут долго и имеют крепкое здоровье. В любом случае, пока мы не научимся производить лекарства, искусственно имитирующие генетические изменения, — а это станет возможно только через много лет, — питание остается самым удобным инструментом для предотвращения болезней.
    Эмма помнила очень многое, но об одном говорила постоянно — о смерти своего семимесячного сына и о том, как она собрала свои вещи и ушла от мужа, который применял к ней физическое и психологическое насилие. Это произошло за 80 лет до нашего интервью. Она очень настаивала, чтобы я как можно бережнее перелистывал альбом с фотографиями, потому что, как она сказала, он ей будет нужен еще долго. Перед тем как поехать к Эмме, одна из ученых в моей группе, Франка Рауччи, предложила купить Эмме в подарок шарф. «Шарф? — подумал я. — Да нет, наверное. Лучше подарить ей то, что не может не понравиться». И мы принесли тортик. К моменту, когда я вручил его, Эмма уже очень устала и ничего не сказала. Поэтому я решил, что, наверное, Франка была права: нужно было дарить шарф. Однако потом я услышал, как одна из племянниц сказала: «Не волнуйся, тетя, я поставлю тортик сюда, около подушки». Не прошло и пяти минут, как племянницы сказали нам, что Эмма принялась ужинать. За десять минут, помимо супа и яиц, она в одиночку умяла торт целиком, причем ела очень чинно, не уронив ни крошки.
    Мне не довелось изучить жизнь и питание долгожителей итальянской провинции Нуоро самостоятельно, но благодаря исследованиям Джанни Песу, Мишеля Пулена и Луки Дейаны и журналисту Дэну Бюттнеру Нуоро стала известна во всем мире. Как и в случае с Молокьо, в некоторых деревнях «голубой зоны» Сардинии количество долгожителей достигло 7 человек на 2500 жителей. Эта провинция также числится в списке мест с самым высоким процентом долгожителей в мире, а самые старые жители сардинской «голубой зоны» питаются в основном растительной пищей, бобовыми, цельнозерновым хлебом, овощами и зеленью в огромных количествах. В Нуоро производят также овечий сыр, богатый омега-3, который очень любят местные жители.
    В наше время жители некоторых областей и стран (например, это характерно для России и Южной Америки) заявляют, что они тоже имеют право называться «голубой зоной», потому что там люди живут еще дольше. Но по факту большинство историй выдуманы, чтобы привлечь журналистов, ведь подобная слава приносит неплохие деньги.

    Лома-Линда, калифорнийская земля долголетия
    Доктор наук Гэри Фрейзер из Университета Лома-Линды (он находится всего в часе езды от моего университета в Лос-Анджелесе) сравнил продолжительность жизни калифорнийцев, принадлежащих к адвентистской церкви, и остальных жителей штата. Результаты показали, что придерживающиеся вегетарианства мужчины живут на десять лет дольше, чем остальные среднестатистические жители Калифорнии, а женщины — на шесть [22]. Неудивительно, что среди калифорнийских адвентистов-вегетарианцев дольше всех жили те, кто не менее пяти раз в неделю ел орехи, не менее двух порций овощей и зелени в день и не менее трех порций бобовых в неделю. Они не только прожили дольше, но и болели реже остальных. Кроме того, ужинать адвентисты-вегетарианцы идут очень рано и не едят тяжелую пищу. У них идеальный вес и окружность талии, поскольку их диета состоит в основном из растительной пищи, большого количества бобовых, грецких орехов, миндаля и т. д., которые они употребляют на завтрак, обед и легкий ужин; при этом все три приема пищи укладываются в двенадцатичасовой промежуток.

«Диета долголетия»: резюме

    1. Придерживайтесь вегетарианской диеты с добавлением рыбы. Однако избегайте рыбы с повышенным содержанием ртути. Ешьте рыбу не чаще 2–3 раз в неделю.
    2. Сведите к минимуму насыщенные животные жиры и простые углеводы.
    3. Основной источник белка — это фасоль, нут, горох и другие бобовые.
    4. До 65–70 лет потребляйте немного белка (0,7–0,8 грамма на килограмм веса, то есть 35–40 граммов белка в день на человека с весом 50 кг и 60 граммов белка в день при весе 100 кг, при условии, что примерно треть веса составляет жир). После 65–70 лет слегка увеличьте потребление белка, чтобы не терять мышечную массу.
    5. Ешьте большое количество сложных углеводов (помидоры, брокколи, морковь, бобовые и т. д.) (см. главу 13).
    6. Добавляйте в пищу много оливкового масла (50–110 мл в день) и съедайте горсть грецких орехов, миндаля или фундука.
    7. Ешьте рыбу, морепродукты и моллюсков с высоким содержанием омега-3/6 и/или витамина В12 (лосось, анчоусы, сардины, треску, дораду, форель, моллюски-венерки, креветки) не менее двух раз в неделю (см. главу 13).
    8. Придерживайтесь рациона, богатого витаминами и минералами, а в качестве пищевых добавок принимайте высококачественные мультивитаминные/минеральные комплексы 2–3 раза в неделю.
    9. Ешьте в промежуток не более 12 часов (завтрак после 8, ужин до 20, или завтрак после 9, ужин до 21).
    10. Не ужинайте по крайней мере за 3–4 часа до сна.
    11. Периодически практикуйте пятидневную диету «Псевдоголодание» (см. главу 6) раз в 1–6 месяцев по необходимости. Обязательно посоветуйтесь с врачом или диетологом (см. главу 6).
    12. Если вы имеете лишний вес или склонны к полноте, вам рекомендуется устраивать два приема пищи в день: 1) завтрак; 2) обед или ужин — и два перекуса по 100 калорий каждый с низким содержанием быстрых углеводов (менее 3–5 граммов), один из которых заменяет полноценный прием пищи. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы избежать недоедания.
    13. Следите за весом и окружностью талии. В зависимости от ваших параметров решите, сколько раз в день принимать пищу (два или три) (см. главу 8 о диабете).
    14. Людям с нормальным весом и/или тем, кто его теряет, рекомендуется устраивать три полноценных приема пищи и один перекус в 100 калорий с низким содержанием быстрых углеводов (менее 3–5 граммов) (см. главу 13).
    15. Во время составления программы питания подбирайте правильные продукты, следите за тем, чтобы они совпадали с теми, которые ели ваши предки.

Глава 5
О физической активности, долголетии и здоровье

Учимся на примере долгожителей и… автомобилей

    Не только среди людей старше ста лет, за жизнью которых мы наблюдаем, но и среди собственных близких и дальних родственников нам иногда встречаются особенные «образцы», которые едят все и в больших количествах, ведут сидячий образ жизни и мало двигаются, но при этом живут до очень почтенного возраста. Мой коллега Нир Барзилай часто рассказывает о столетних евреях-ашкенази, которым даже в голову не приходит делать какие-либо физические упражнения.
    Как мы говорили ранее, по факту долголетие определяется не питанием, а генетической наследственностью. И мыши, и люди с генетическими мутациями оказываются более защищенными от болезней — и это открытие позволило нам сделать вывод о ключевой роли наследственности.
   
Даже если шимпанзе, которые в среднем живут около пятидесяти лет, будут питаться согласно определенной диете и делать физические упражнения, они никогда — в среднем — не проживут столь долго, как человек, хотя ДНК шимпанзе и человека совпадают на 95 %.
    Поскольку на гены повлиять невозможно, то, помимо питания, важно уделять внимание физической активности. Большинство долгожителей ведут активный и даже очень активный образ жизни вплоть до самой старости, хотя многие даже не знают, что значит «физические упражнения». На Окинаве мне рассказывали историю о рыбаках, которые не бросают работу даже в очень пожилом возрасте. Я собственными глазами видел даму за девяносто, которая несколько раз в неделю ходила на танцы, где двигаются, удерживая бутылку на голове. В Калабрии Сальваторе Карузо — ему на тот момент было 110 лет — рассказывал о том, как каждый день ходит пешком в свою оливковую рощу и как ему и его помощникам тяжело там работать. Хотя позже сын Сальваторе признался, что бóльшую часть работы выполняет его мать.
    Адвентисты-долгожители из Лома-Линды ведут очень активный образ жизни — они ходят очень быстрым шагом и много занимаются в спортзале [1].
    Дэн Бюттнер как-то поинтересовался у долгожителей из Коста-Рики, в чем секрет их долголетия. На это ему ответили, что все дело в удовольствии, которое приносит постоянный физический труд. Кроме того, он изучал привычки сардинских пастухов-долгожителей, и оказалось, что те проходят не менее восьми километров в день вверх и вниз по горам [2].
   
Какой же тип физической активности оптимален для поддержания здоровья и долголетия? Именно тот, который вам нравится и который вы с легкостью сможете регулярно практиковать вплоть до ста лет и дольше.
    Многие жители Окинавы занимаются боевыми искусствами, в частности в «мягкой» форме, как они называют гимнастику тай-чи — смесь боевых искусств и традиционных танцев.
    В целом все зависит не от конкретной физической активности. Но важно, чтобы ваше тело интенсивно двигалось хотя бы 5–10 часов в неделю.
    Когда мы говорили про «Пятый столп долголетия», то разобрали, почему изучение таких сложных систем, как автомобили или самолет, помогает лучше понять работу человеческого организма. Возьмем, к примеру, автомобиль. Никто не станет покупать машину пятилетней давности с пробегом 150 тысяч километров, поскольку такое активное пользование автомобилем не могло не привести к проблемам с механизмами. Можно заменить шины и покрасить корпус, но нельзя отремонтировать все механизмы до конца, что приводит к риску неожиданно заглохнуть посреди дороги.
    То же самое применимо и к человеческому организму: физическая активность очень важна, но всегда надо знать меру, потому что колени, тазобедренные суставы и пальцы могут не выдержать нагрузки, особенно если они уже болят. Однако при этом благодаря физическим упражнениям и подходящему питанию ткани организма заживают и восстанавливаются, а значит, у нас есть огромное преимущество перед автомобилями.

Идеальные нагрузки для долголетия

    1. Уделяйте не менее часа в день быстрой ходьбе. Раньше мы всегда ходили пешком и выполняли всю работу своими руками, а сегодня передвигаемся на автомобилях, используем лифты, стиральные и посудомоечные машины. А ведь достаточно найти кафе или ресторан в пятнадцати минутах ходьбы от работы и делать небольшой крюк по пути туда и по дороге домой. В выходные старайтесь ходить пешком туда, куда обычно ездите на машине.
    Каждый год я приезжаю в Геную со своими студентами из Южно-Калифорнийского университета и настоятельно прошу их ходить пешком в течение трех последующих недель. Никаких машин, лифтов и эскалаторов. В конце практики они ходят по городу только пешком, это доставляет им удовольствие, и они начинают физически чувствовать себя лучше, чем если бы пользовались транспортом.
    2. Катайтесь на велосипеде, бегайте или плавайте в течение 30–40 минут раз в два дня и два часа в выходные дни. Еще лучше, если у вас есть собственный велотренажер для дома и велосипед для улицы. Если погода позволяет, катайтесь на улице; постарайтесь найти место, где в течение 10–15 минут будете ехать только в горку. Если возможности заниматься на улице нет, используйте, например, велотренажер, выбирая при этом максимальный режим, чтобы постоянно прикладывать усилия: сопротивление должно быть минимум 10 килограммов. Через 10 минут должно начаться обильное потоотделение.
    Велосипед предпочтительнее бега, поскольку меньше нагружает суставы. Однако в ходе одного длительного исследования выяснилось, что бег не является причиной хронического артрита [3] у здоровых людей, поэтому можно сказать, что отрицательных последствий у бега практически нет.
    Другое исследование, в котором приняли участие 74 752 человека, занимавшихся бегом более семи лет, показало, что им удалось не только сбросить вес, но и снизить риск возникновения хронического артрита [4].
    Если придерживаться только пятого столпа долголетия («Исследование сложных систем»), мы придем к выводу, что катание на велосипеде предпочтительнее бега, а если опираться на второй («Эпидемиология»), то окажется, что и бег очень полезен. Правда, в случае, если человек бегает уже более 10 лет, достигаемый положительный эффект различается в зависимости от полученных травм. Например, результаты будут значительно хуже, если человек продолжает бегать, несмотря на проблемы и боли в суставах.
    Еще один отличный вид физических нагрузок — плавание, хотя его положительное влияние на продолжительность жизни изучено значительно меньше.
    3. Задействуйте мышцы тела. Почти сто лет назад мы все делали самостоятельно, а теперь у нас есть лифты и эскалаторы вместо лестниц.
   
Каждая мышца организма должна работать, потому что мышцы растут и становятся сильными в ответ на повреждения.
    Например, если вы давно не ходили по лестницам, то, поднявшись на шестой этаж, почувствуете сильную боль в мышцах. Боль свидетельствует о повреждениях, что, в свою очередь, при достаточном потреблении белка активирует миосателлиты (клетки — «спутники» мышц[10]) и обеспечивает рост мышц. Мышцы легко повреждаются и сами восстанавливаются во время выполнения каждодневных дел. Однако малое повреждение может перерасти в серьезную проблему, если телу приходится носить избыточный вес или если в мышце или хряще уже идет воспалительный процесс.
    Таким образом, физические нагрузки на мышцы должны быть сбалансированы, чтобы избежать резких повреждений и хронических проблем. Например, так случается со спортсменами из-за пренебрежения к поврежденным коленям или суставам, которые они продолжают нагружать тяжелыми тренировками.

Эффективные физические нагрузки: продолжительность и интенсивность

    Как долго и насколько интенсивно нужно тренироваться, чтобы физические нагрузки оказывали положительное воздействие на здоровье и долголетие? Прежде всего необходимо отметить, что большая часть исследований, которые подтверждают связь между физическими упражнениями и долголетием, опираются лишь на одну основу — эпидемиологию. Поэтому нельзя с уверенностью сказать, что физические нагрузки напрямую влияют на долголетие.
    Стандартные исследования влияния физической активности включают в себя опросы людей о привычном для них образе жизни и затем наблюдение за ними, в ходе которого специалисты могут проследить, возникнут ли у них какие-либо заболевания и как это повлияет на продолжительность жизни.
    Минус такого типа исследований заключается в том, что некоторые люди вообще не занимаются физкультурой из-за уже существующих проблем со здоровьем, о которых даже не подозревают. Таким образом, нездоровые люди предпочитают отказаться от физических упражнений. И хотя существуют определенные методы корректировки, при их применении будет чересчур сложно правильно интерпретировать данные. Тем не менее подобные исследования по большому счету дают сравнительно точные результаты, особенно если в них участвуют сотни тысяч пациентов.
    В Австралии проводилось исследование с участием 204 542 человек в возрасте от 45 до 75 лет, целью которого было проанализировать связь между физическими нагрузками и общей смертностью (долголетием).
   
У группы людей, подвергающих себя умеренным и интенсивным нагрузкам более 150 минут в неделю, показатель смертности оказался на 47 % ниже. У тех же, кто занимался умеренными и интенсивными физическими упражнениями по 300 минут в неделю [5], уровень смертности был меньше на 54 %. Еще на 9 % ниже показатель смертности был у тех, кто занимался довольно интенсивно на протяжении недели.
    Таблица 1. Типы различных нагрузок и соответствующие занятия

    Умеренные физические нагрузки сжигают калории в 3–6 раз больше, чем сидение на стуле, что составляет примерно 3–6 МЕТ[11]. Под интенсивной нагрузкой понимают движения, в результате которых сжигается в шесть раз больше калорий, чем в состоянии покоя (>6 МЕТ).
    Во время крупномасштабного исследования, состоявшего из шести экспериментов, проведенных на территории США и Европы, ученые вели наблюдение за 661 137 мужчинами и женщинами (средний возраст — около 62 лет) в течение 14 лет. За это время умерли 116 686 человек. Результаты показали, что у тех, кто практиковал умеренные физические нагрузки менее 150 минут, а интенсивные по 75 минут в неделю, риск смерти снизился на 20 % по сравнению с теми, кто вообще ничем не занимался.
    У тех, кто умеренно занимался более 150 минут и интенсивно — более 75 минут в неделю, риск умереть оказался ниже на 31 %, а у тех, кто занимался умеренно более 300 минут или интенсивно по 150 минут в неделю, показатели доходили до 37 % [6].
    Занятно, что физическая активность более 150–300 минут в неделю почти не приносит дополнительного эффекта, и даже если нагрузки при этом еще более интенсивные, результат оказывается практически неизменным.

Потребление белка и упражнения с тяжелым весом

    Согласно результатам многочисленных исследований, ежедневное потребление более 0,72 грамма белка на килограмм веса не влияет на рост мышц [7], а 30 граммов белка за один прием пищи с низким содержанием углеводов оптимизирует синтез мышечной ткани [8]. Синтез белка ускоряется, если употребить необходимые 30 граммов белка в течение часа-двух после силовой тренировки (например, поднятия тяжестей или отжиманий). Синтез мышечной ткани происходит эффективнее, когда мы поднимаем вес, составляющий 60–75 % максимума, который человек может поднять руками или толкнуть ногами. Это касается как молодых, так и пожилых людей [9].
   
Итак, идеальная порция белка в день составляет не менее 30 граммов за один прием пищи.
    Для оптимизации роста мышц необходимо поесть в течение 1–2 часов после относительно интенсивной силовой тренировки (с поднятием тяжестей весом не менее 60–75 % от доступного вам максимума).
    Общие рекомендации
    1. Ходите быстрым шагом в течение часа в день.
    2. Старайтесь не пользоваться эскалаторами и лифтами, несмотря на то что они являются неотъемлемой частью нашей жизни.
    3. В выходные старайтесь гулять подольше в отдаленные районы (избегайте мест с загрязненной экологией).
    4. Практикуйте умеренные физические нагрузки по 150–300 минут в неделю и интенсивные — в разумных пределах.
    5. Для укрепления мышц выполняйте различные упражнения. Если вы используете тяжести, после тренировки принимайте пищу, содержащую 30 граммов белка.

Глава 6
Периодическое псевдоголодание, контроль веса и долголетие

Ограничение калорийности питания, голодание и псевдоголодание

    В 1992 году, когда я увидел, как мой научный руководитель Рой Уолфорд покидал Биосферу-2 в Аризоне после двух лет строгого ограничения в калориях, изможденный, как и остальные семеро участников эксперимента, то подумал, что для замедления старения и профилактики заболеваний должна существовать система получше. Десять лет спустя, пытаясь найти способ помочь больным раком с помощью увеличения чувствительности опухоли к терапии, я вспомнил об экспериментах, которые проводил в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Тогда оказалось, что клетки, перенесенные из среды, полной сахара, в обычную воду, живут вдвое дольше благодаря укрепившейся защите. Затем мы выяснили, что мыши, которых пересадили с калорийной пищи на голодание, более защищены от окислительного процесса. В то же время я задавался вопросом: сохранится ли этот результат, если мыши вернутся к нормальному питанию. Результаты превзошли мои ожидания:
    1) если диета периодическая и недолгая (4 дня каждые две недели для мышей и пять дней раз в 1–6 месяцев для человека), то гораздо проще на ней усидеть — можно начинать в любое подходящее время, а терпеть совсем недолго;
    2) я знал, что у людей и обезьян могут возникать побочные эффекты при продолжительном ограничении калорийности питания — например, наблюдается иммунодефицит, медленно идет процесс заживления, повышается уровень стресса и т. д. Таким образом, если голодание длится до пяти дней раз в 1–6 месяцев, побочные эффекты сводятся к минимуму.
    В теории все казалось просто. Но как только мы начали эксперимент и попросили пациентов, больных раком, соблюдать трехдневную голодную диету и сидеть на одной воде, результат вышел совсем плачевный. Не потому, что мы получили плохие данные (они как раз были многообещающими), а потому, что после разговора с онкологом пациенты испугались, что пить одну воду — слишком тяжелое задание и они окончательно ослабнут, потому что вода менее эффективна, чем лекарства. А что по этому поводу думали врачи и медсестры — и говорить не приходится (см. главу 7 о профилактике и лечении рака).
    Мы знали, что во время исследований рака важно удостовериться, что клетки мышей перешли в условия защищенности, а для этого необходимо, чтобы в организме произошли 4 важных изменения:
    1) снизился фактор роста ИФР-1;
    2) снизился уровень глюкозы;
    3) увеличился уровень побочных продуктов разложения жиров (кетоновых тел);
    4) увеличился уровень ингибиторов фактора роста БСИРФ-1[12].
    Чтобы добиться этих изменений, мы решили начать с диеты с малым содержанием белка и быстрых углеводов и богатой определенными типами полезных жиров. Для этого я и мои коллеги разработали различные диетологические технологии, чтобы пациент получал достаточное питание и максимальную пользу при борьбе с раком. Диету мы назвали «Псевдоголодание». Эксперимент проводился в течение 4 дней дважды в месяц на шестнадцатимесячных мышах (что соответствует сорока пяти человеческим годам), и результаты превзошли наши ожидания:
    1. Возраст, до которого доживают 75 % и 50 % мышей, увеличился на 18 и 11 % соответственно.
    2. Мыши потеряли значительную часть брюшного жира, но сохранили всю мышечную массу.
    3. Минеральная плотность костей, потеря которой провоцируется старением, сохранилась практически неизменной.
    4. Почти вдвое сократилось количество опухолей, и чаще всего новые опухоли возникали после 26 месяцев (примерно 80 лет по человеческим меркам), а не после 20 (около 60 лет), как у группы мышей, которых кормили как обычно. Кроме того, большая часть аномальных образований у мышей, которых держали на псевдоголодании, возникала максимум в двух органах — а это означает, что опухоли были доброкачественные. В итоге у исследуемой группы реже появлялись опухоли, а если и появлялись, то в более «пожилом» возрасте и оказывались доброкачественными.
    5. Вдвое сократились кожные воспалительные процессы.
    6. Благодаря возросшему количеству стволовых клеток омолодилась иммунная система. Процесс восстановления наблюдался также в печени, мышцах и мозге.
    7. У «пожилых» мышей улучшилась координация движений, им стало проще запоминать информацию и обучаться. Таким образом, во время трех когнитивных испытаний мы выяснили, что их мозг работает лучше, чем у прочих старых мышей [1].
    Помимо этого, мы провели еще одно исследование, чтобы подтвердить влияние псевдоголодания на мышей среднего возраста, и увидели, что благодаря периодическому голоданию запускается восстановление как стволовых клеток, так и подсистем иммунной системы.
   
Во время голодания иммунные клетки разрушаются, но при этом активируются стволовые клетки крови и позвоночника[13].
    Когда организм возвращается к привычному питанию, стволовые клетки вызывают процесс омоложения иммунной и нервной систем[14]. При этом только что восстановленные иммунные клетки имеют характеристики молодых и работоспособных, то есть старые и поврежденные заменяются на новые и сильные.

    Рис. 9

    Рис. 10

    Рис. 11

Влияние псевдоголодания на человека. Клиническое исследование с участием ста испытуемых

    Вдохновившись плодотворными результатами наших экспериментов, мы разработали диету «Псевдоголодание» специально для человека. В отличие от диеты для больных раком (см. главу 7) псевдоголодание включает много калорий и содержит витамины, минералы и питательные вещества в необходимом количестве, чтобы ей мог следовать каждый человек без обязательного наблюдения со стороны врача или диетолога.
   
Если вспомнить, что христиане ежегодно голодали в пост, мусульмане — в месяц Рамадан, а индуисты — в течение дня каждую неделю, можно сказать, что воздержание от пищи — древнейшая традиция.
    У нас не так много информации о том, как часто голодали люди в доисторический период (во времена палеолита и неолита), но точно известно, что для человека, как и для его предков-приматов, периодическое голодание было в порядке вещей. Ведь в зависимости от времени года и климатических условий еды не всегда хватало.
    Что касается религиозных традиций, здесь воздержание от пищи стало вопросом выбора. В наши дни все обстоит намного сложнее. Большинство людей отказались от этой традиции, поскольку следовать ей не так просто, да и неизвестно, действительно ли просто голодание полезно для здоровья. Например, католики практически никогда не соблюдают сорокадневный пост, в конце которого целую неделю нужно продержаться на одной воде, а традиционное голодание в месяц Рамадан — время воздержания и самодисциплины — обернулось катастрофой для многих мусульман, потому что по его окончании они едят чересчур много и стремительно набирают вес.
    Тем не менее сам факт, что голодание — это практика, которая характерна для многих религий одновременно, подтверждает, что:
    1) голодание оказывает сильное воздействие на человека;
    2) голодание в целом безопасно, если его правильно соблюдать;
    3) голодание — это не модная диета, а часть нашей истории и эволюционного процесса.
    Многие крупные клиники, такие как True North Clinic (Северная Калифорния), клиника метода Бухингера (Германия) и Университетская больница Шарите (Берлин), где под надзором врачей более пяти тысяч пациентов соблюдают голодание в течение одной и более недель, провели исследования, подтверждающие безопасность голодания. Причем в одних случаях пациентам позволяли только пить воду (True North), а в других — употреблять лишь пару сотен калорий в день (Бухингер, Шарите), подобные практики проводятся только в клиниках под присмотром врачей. Диетологи по всему миру прописывают своим пациентам голодание, но лишь немногие учат, как правильно к нему подготовиться.
    Поэтому нам было важно разработать диету псевдоголодания, которая:
    1) содержала бы немного калорий и была безопаснее обычного голодания;
    2) состояла бы на 100 % из растительной пищи согласно «Диете долголетия» (см. главу 4);
    3) была бы разнообразной, чтобы большинству людей она понравилась;
    4) оказывала бы такой же эффект, как голодание.
    Еще на стадии экспериментов на животных мы задались целью сделать так, чтобы диета псевдоголодания не только воздействовала на определенные болезни, но и влияла на старение, а также способствовала здоровому долголетию с помощью следующих важных механизмов:
    а) защиты клеток от старения;
    б) регенерации клеток за счет обновления поврежденных компонентов;
    в) уничтожения поврежденных клеток различных органов и их замены на новые, созданные стволовыми клетками;
    г) процесса сжигания брюшного жира и поддержания этого процесса без потери мышечной массы после возвращения к привычному питанию.
    Результаты нашего исследования с участием ста случайным образом отобранных пациентов, сидевших на псевдоголодании в течение пяти дней в месяц три месяца подряд, оказались впечатляющими. Причем чем хуже были начальные показатели, тем сильнее проявилось воздействие. Вот результаты нашего эксперимента:
    1. Потеря более 3,6 кг веса, в основном за счет брюшного жира.
    2. Увеличение мышечной массы относительно веса.
    3. На 12 мг/дл сократился уровень глюкозы у людей с высоким уровнем сахара в крови натощак. Однако подобного эффекта не наблюдалось у людей с низким уровнем сахара.
    4. На 6 мм рт. ст. упало кровяное давление у пациентов с умеренными показателями, но если давление было изначально низким, показатели не менялись.
    5. На 20 мг/дл снизился уровень холестерина.
    6. У пациентов, находящихся в зоне риска, на 60 нг (нанограмм)/мл сократился уровень ИФР-1 (высокий уровень которого чаще всего приводит к риску появления опухолей).
    7. На 15 мг/дл снизился, а в большинстве случаев — вернулся в норму уровень С-реактивного белка, который приводит к воспалительным процессам и является одним из факторов риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
    8. На 25 мг/дл сократился уровень триглицеридов.

    Рис. 12

    Более того, в течение целых трех месяцев после завершающего цикла диеты «Псевдоголодание» у пациентов наблюдалось значительное снижение веса, сокращение окружности талии, снижение уровня сахара в крови, уровня ИФР-1 и кровяного давления.
    Итак, основной вывод состоит в том, что здоровые люди с единственным умеренно повышенным фактором риска либо вообще без каких-либо факторов риска с легкостью смогут следовать псевдоголоданию раз в три месяца.

Диета «Псевдоголодание»: исцеление изнутри

    Даже в возрасте сорока пяти лет мужчина или женщина могут стать родителями новорожденного. Пока новорожденный организм не появился на свет и его возраст, по сути, равняется нулю, его клетки и системы находятся в идеальном состоянии. То есть очевидно, что человеческий организм содержит всю необходимую информацию для создания новых органов и систем. Так возможно ли запустить программу восстановления во взрослом организме? Я не могу быть объективен до конца в этом вопросе, потому что лично проводил исследования диеты «Псевдоголодание». Однако вполне вероятно, что это и есть лучший способ запустить программу восстановления и самоисцеления организма практически без побочных эффектов.
   
Результаты клинических испытаний на той же контрольный группе, которая придерживалась диеты «Псевдоголодание» по пять дней в течение трех месяцев, согласуются с результатами тестов на мышах и показывают, что псевдоголодание прежде всего восстанавливает внутренние клетки и убивает поврежденные. В крови пациентов наблюдалось мгновенное повышение уровня стволовых клеток, как это было у мышей.
    Таким образом, если посадить человека на особенную диету, которая может обмануть организм и заставить его верить, будто он голодает, то большинство клеток перейдут в «режим ожидания» и начнут избавляться от ненужных компонентов (белка, митохондрии и т. д.). Поврежденные клетки просто уничтожаются. В результате организм сэкономит энергию, несмотря на уменьшение количества клеток и падение уровня их активности, а клетки получат энергию и смогут отдавать ее другим клеткам, разрушая или используя собственные компоненты в процессе аутофагии[15].

    Рис. 13

    Проведем аналогию со старым паровозом, который двигается за счет сжигания дерева: вот паровоз едет — и тут все возможные запасы дров подходят к концу. Пока поезд едет до следующей станции, кочегар пускает в ход деревянные сиденья, облегчая вес вагонов и в то же время обеспечивая поезду «топливо» для дальнейшего движения. Но на следующей остановке поезд внутри отремонтируют. Так же клетки, системы и органы страдают во время голодания, но быстро восстанавливаются благодаря активации стволовых клеток или прогениторных клеток[16], которые запускают процесс восстановления, как только человек возвращается к обычному питанию.

Псевдоголодание в сочетании с приемом лекарств и терапией стволовыми клетками

    Ошибка большинства приверженцев альтернативной медицины заключается в том, что они ни под каким предлогом не используют разработки традиционной медицины и новые технологии. С другой стороны, врачи и ученые, разрабатывающие эти технологии, не пользуются альтернативными методами и натуральной терапией. В итоге терапия и профилактические меры оказывают лишь частичный эффект. В главе 7 мы на примере разберем, в чем проявляется эффективность, по сути, альтернативного питания и традиционных методов профилактики и лечения опухолей. Вместе оба эти подхода прекрасно помогают больным раком.
   
Лекарства и терапия стволовыми клетками не должны заменять питания и других механизмов самоисцеления, но непременно должны применяться, когда этих естественных методов восстановления становится недостаточно.
    Например, если перед нами человек сорока пяти лет со слегка повышенным уровнем холестерина или лет пятидесяти с давлением выше 135/85 или женщина, чья бабушка умерла от рака груди в 85 лет, — во всех этих случаях прием лекарств можно совместить с диетой «Псевдоголодание» (и даже заменить ей лекарства). Польза такого подхода подтверждена нашими лабораториями.
    Возьмем, к примеру, статины — лекарственное средство, снижающее уровень холестерина и уменьшающее активность фермента 3-гидрокси-3-метилглютарил-кофермент А редуктаза и связанных с ним ферментов. Это лекарство блокирует синтез холестерина. Его удалось получить лишь в ходе очень сложных исследований благодаря обнаружению гена холестерина и подбора лекарственных средств, воздействующих на определенные биологические мишени. Тем не менее они действуют поверхностно, а это временное решение проблемы: главная причина не устраняется, и борьба идет лишь с одним из отрицательных последствий самой проблемы.
    Однажды в разговоре со специалистом по холестерину я спросил: «Почему у некоторых людей организм производит гораздо больше холестерина, чем необходимо? Для чего организму это нужно?»
    Он посмотрел на меня то ли с досадой, то ли с удивлением и ответил: «Я не знаю. Знаю только, что так иногда происходит».
   
Организм почти никогда не разбрасывается ценной энергией и не создает молекулы, которые ему не нужны. Невозможно вылечить человека с высоким уровнем холестерина, если просто блокировать выработку холестерина. Главное понять, почему организм производит его в таком количестве и на какой стимул система откликается подобным образом.
    Заблокировать производство холестерина и остановиться на этом — то же самое, что добавлять больше охлаждающей жидкости в перегретый мотор. Разумеется, охлаждение поможет, но проблему с двигателем оно не решит, и в какой-то момент он все равно сломается. В ходе одиннадцати экспериментов со случайной выборкой выяснилось, что потребление статинов никак не влияет на продолжительность жизни [2]. То же самое можно сказать и о большинстве других лекарств, направленных на снижение холестерина, уровня сахара в крови или кровяного давления: они не решают проблему, а лишь временно ее блокируют. В некоторых случаях это действительно помогает и пациенты живут дольше, но чаще решение оказывается эффективным лишь наполовину и часто влечет за собой новые проблемы.
    Поэтому, как я уже писал в предыдущих главах, я убежден, что, если биологи и врачи начнут сотрудничать, получится отличная команда, способная в короткие сроки помочь многим пациентам и обладающая огромным арсеналом средств. Мы уже многие годы сотрудничаем с врачами и верим, что в будущем все будут придерживаться такого подхода.
    Известно, что у подавляющего большинства восемнадцатилетних риск развития болезней невысок, потому что многие системы организма разрушаются в процессе старения и из-за плохого питания. Начиная с 30–40 лет отрицательные последствия старения могут вылиться в высокий уровень сахара в крови, повышенный холестерин, воспалительные процессы, повышенное давление и т. д. В теории мы когда-нибудь научимся заменять мышечные клетки с низкой чувствительностью к инсулину, провоцирующие диабет, на здоровые и работоспособные клетки с высокой чувствительностью. При этом стволовые и прогениторные клетки будут вводиться в организм человека для создания новых мышечных клеток. Однако пока эти процессы слишком сложны. Для начала необходимо научиться уничтожать существующие мышечные клетки, а затем — воссоздавать условия для создания этой мышцы — в идеале те, которые были у организма при рождении.
    Основное преимущество диеты «Псевдоголодание», в отличие от фармакологического лечения и терапии с использованием стволовых клеток, состоит в том, что в ответ на нее прослеживается явная реакция организма. В настоящее время это, возможно, самый эффективный способ бороться со многими проблемами, вызванными старением и плохим питанием, с помощью восстановления и замены клеток, то есть самоомоложения систем и органов.
    Недавно мы обнаружили, что благодаря псевдоголоданию можно добиться потрясающих результатов, активируя программу самоисцеления, похожую на процесс развития новорожденного в утробе матери. В нашем случае эксперименты проводились на мышах. Однако у людей с низкими уровнями кровяного давления, сахара в крови, холестерина и с малым числом воспалительных процессов по окончании псевдоголодания не было отмечено существенных изменений в данных показателях. В то же время у пациентов с высокими показателями наблюдались значительные изменения. Значит, организм запускает процесс омоложения и последующего устранения повреждений и проблем и не «блокирует» синтез холестерина, а просто понижает уровень сахара, как если бы человек принимал статины или лекарства от диабета.

    Рис. 14

Правила диеты «Псевдоголодание»

    Представляю вам упрощенную версию диеты «Псевдоголодание», которую мы испытали в ходе клинического исследования в больнице им. Кека Южно-Калифорнийского университета при участии ста пациентов. Мы не планировали составлять диету с той целью, чтобы пациенты следовали ей самостоятельно. Мы собирали общую полезную информацию, которую бы пациент предоставил своему специалисту или диетологу. Клинические исследования проводила компания L-Nutra Italia, ныне владеющая правами на программу. Сама диета «Псевдоголодание» гораздо сложнее и опирается на точную формулу, включающую ингредиенты, не всегда доступные в магазинах. Она также включает инструкции по дозировке определенных ингредиентов в зависимости от веса человека.
   
Диету «Псевдоголодание» разрешено соблюдать практически всем здоровым взрослым людям с нормальным весом в возрасте от 18 до 70 лет, но только под присмотром врача или диетолога.
    В сотрудничестве с L-Nutra Italia и моим фондом Create Cures мы обучаем врачей и диетологов, специализирующихся на дополнительной терапии. Наша цель — усилить положительный эффект псевдоголодания, при этом снизив риски и затраты.
    Изредка встречаются генетические мутации, при которых организм не выдержит долгого голодания. Если вы замечаете какие-либо побочные эффекты, помимо легкой слабости/усталости или головной боли, необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом. Также для устранения этих симптомов пейте небольшое количество фруктового сока.
    Если вы старше 70 лет, вам рекомендуется соблюдать псевдоголодание только при условии, что у вас крепкое здоровье, присутствует лишний вес и за последние пять лет вы не потеряли более 5 % веса. В любом случае необходима консультация «возрастного» врача-гериатра или врача-специалиста.
    Диеты также можно придерживаться даже при наличии некоторых болезней (см. предыдущие главы), но только по рекомендации врача, специализирующегося на этой болезни, и диетолога, специализирующегося на лечебном голодании.
    Кому нельзя соблюдать псевдоголодание:
    1) Беременным;
    2) Людям с признаками анорексии или с недостаточным весом и низкой мышечной массой;
    3) Людям старше 70 лет;
    4) Cлабым/немощным людям любого возраста;
    5) Людям с различными заболеваниями или расстройствами без одобрения лечащего врача или диетолога, специализирующегося на псевдоголодании. В случае тяжелых или относительно тяжелых заболеваний (рак, диабет, сердечно-сосудистые, аутоиммунные, нейродегенеративные заболевания и т. д.) необходима консультация врача-специалиста;
    6) Людям, принимающим лекарства без консультации с лечащим врачом или диетологом. В идеале, если врач сочтет воздействие диеты полезным, можно приостановить прием лекарств на время пяти дней псевдоголодания;
    7) Людям, принимающим инсулин или лекарства, снижающие уровень сахара, поскольку это может быть опасно для здоровья вплоть до летального исхода. Даже по окончании пятидневного курса у пациента может наблюдаться достаточная чувствительность к инсулину, потому что уровень глюкозы в крови становится слишком низким. Если вы страдаете диабетом, необходимо с самого начала проконсультироваться или с диабетологом, или со специалистом по лечебному голоданию;
    8) Людям с низким кровяным давлением или тем, кто принимает лекарственные средства против повышенного давления, без одобрения врача-специалиста;
    9) Людям, чей организм имеет редко встречающуюся особенность не производить глюкозу из глицерина и аминокислот (глюконеогенез[17]).
    Псевдоголодание нельзя сочетать с:
    1) тренировками и соревнованиями. При высоких нагрузках на мышцы спортсменам необходим высокий уровень глюкозы в крови, который невозможно получить во время псевдоголодания. Таким образом, высок риск потерять сознание;
    2) продолжительным приемом горячего душа, особенно летом и в жаркие дни;
    3) спортом или физическими нагрузками, более интенсивными, чем быстрая ходьба;
    4) плаванием.
    Когда и как часто необходимо соблюдать псевдоголодание? [18]
    1. Раз в месяц людям с лишним весом или ожирением и по крайней мере двумя факторами риска возникновения диабета, рака, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
    2. Раз в два месяца людям с нормальным весом с как минимум двумя факторами риска возникновения диабета, рака, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
    3. Раз в три месяца людям с нормальным весом с хотя бы одним фактором риска возникновения диабета, рака, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
    4. Раз в четыре месяца здоровым людям, которые питаются нормально и изредка занимаются спортом.
    5. Раз в полгода здоровым людям, которые питаются правильно (см. главу 4) и регулярно занимаются спортом.

    Когда рекомендуется начинать?
    Многие начинают псевдоголодание в воскресенье вечером, чтобы закончить в пятницу вечером. В общем-то, люди так поступают только для своего удобства, ведь в пятницу вечером вы сможете уже есть в соответствии с переходной диетой и вернуться к нормальному питанию в субботу вечером.

    Как подготовиться к диете?
    Хотя бы за неделю до начала рекомендуется придерживаться полноценного питания, потребляя 0,8 грамма белка на килограмм веса в день. Желательно, чтобы белок был из растительного источника или рыбы. Также принимайте мультивитаминные комплексы и добавки с омега-3 не менее двух раз в неделю (см. главу 4).
    Перед началом терапии обязательно покажите данные рекомендации вашему диетологу.

    Основные правила диеты «Псевдоголодание»
    День 1: (1100 калорий)
    ✓ 500 калорий организм должен получить из сложных углеводов (например, овощей: брокколи, помидоров, моркови, тыквы, а также грибов и т. д.);
    ✓ 500 калорий — из полезных жиров (грецкие орехи, миндаль, фундук, оливковое масло);
    ✓ Мультивитаминные/минеральные добавки;
    ✓ Добавка омега-3/6;
    ✓ Чай без сахара (до 3–4 чашек в день);
    ✓ 25 граммов белка из растительных источников, в основном орехов;
    ✓ Неограниченное количество воды.
    Все ингредиенты нужно распределить на завтрак, обед и ужин или на два приема пищи и один перекус.

    Дни 2–5 (800 калорий)
    ✓ 400 калорий из сложных углеводов;
    ✓ 400 калорий из полезных жиров;
    ✓ Мультивитаминные/минеральные добавки;
    ✓ Добавка омега-3/6;
    ✓ Чай без сахара;
    ✓ Неограниченное количество воды.
    Все ингредиенты нужно распределить на завтрак, обед и ужин или на два приема пищи и один перекус.

Что есть после псевдоголодания? Переходная диета

    В течение суток после окончания пятидневного курса псевдоголодания (на шестой день) необходимо придерживаться диеты на основе сложных углеводов (овощи, цельные злаки, паста, цельнозерновой хлеб, фрукты, фруктовые соки, грецкие орехи, миндаль и т. д.) и минимизировать потребление рыбы, мяса, насыщенных жиров, сладостей, сыров, молока и т. д.

    Меры предосторожности
    1. Не садитесь за руль или ведите машину очень внимательно, пока не удостоверитесь, что действие диеты не будет иметь отрицательных последствий для вашего физического состояния за рулем.
    2. Не рекомендуется садиться на диету, если за вами некому присмотреть.

    Побочные эффекты
    1. Некоторые пациенты жалуются на ощущение слабости через несколько дней после начала диеты. Другие, напротив, говорят, что у них прибавилось больше энергии.
    2. Обычно во время голодания возникает легкая или умеренная головная боль. Гораздо в меньшей степени она проявляется уже на второй или третий цикл псевдоголодания [3].
    3. Большинство людей чувствуют голод во время первых двух-трех дней. На второй или третий цикл псевдоголодания чувство голода заметно уменьшается.
    4. Встречались жалобы на легкую боль в спине, которая проходит при возвращении на нормальное питание.

    Положительные эффекты
    Помимо того что организм восстанавливается, сокращается объем жира в области живота, а также снижаются факторы риска возникновения различных заболеваний, многие замечают следующие эффекты во время/после псевдоголодания:
    1) кожа становится сияющей и визуально выглядит моложе;
    2) проходит сонливость и прибавляется энергии, особенно днем (хотя некоторые отмечают прямо противоположный эффект);
    3) появляется ясность ума;
    4) вернувшись к обычному питанию, люди перестают переедать, как раньше. Например, сокращается потребление сахара, калорий, люди меньше злоупотребляют кофе, алкоголем, сладостями и т. д.

Глава 7
Питание и диета «Псевдоголодание» как помощь в профилактике и лечении рака

    Я хотел бы выразить благодарность за прочтение данной главы и полезные советы профессору Алессио Нэнчони, терапевту онкологического отделения клиники Св. Мартина при Генуэзском университете, и профессору Алессандро Лавиано с факультета клинической медицины римского университета Ла Спиенца.

Волшебный щит

    Мое обучение в Калифорнийском университете Лос-Анджелеса и научная деятельность в Южно-Калифорнийском университете всегда имели прикладной характер, то есть я всегда стремился применять свои открытия в медицинской практике, чтобы помочь людям улучшить самочувствие и здоровье. Однако до 2003 года моя исследовательская группа в Южно-Калифорнийском университете работала в основном над генетикой старения простых организмов и изучала, как болезнь Альцгеймера влияет на клетки и как она проявляется у мышей. Проведя какое-то время с больными раком детьми в Детской больнице Лос-Анджелеса, я решил посвятить значительную часть моих исследований изучению рака. Финансирование предоставили Национальный институт здоровья США и частные компании.
    На тот момент мы уже достаточно изучили, к каким генетическим и клеточным повреждениями приводят опухолевые клетки и как защитить здоровые, но мне казалось, что этих знаний недостаточно для применения их результатов на практике. Наши первые эксперименты на мышах в рамках онкологических исследований, о которых я уже упомянул, основывались на результатах изучения микроорганизмов. Мы с моей коллегой из Флоренции Паолой Фабрицио опубликовали ряд важных работ, в которых исследовали дрожжевые грибки для обнаружения генов, ускоряющих старение. Сотрудник моей лаборатории Марио Миризола помог мне выявить связь между этими генами и питательными веществами, например аминокислотами и простыми углеводами. А вместе с еще одной сотрудницей моей команды Федерикой Мадия мы опубликовали ряд исследований, описывающих, каким образом эти гены контролируют защиту ДНК.
    Во время работы с Паолой я заметил, что эти же самые гены отвечают за развитие рака — онкогены. Когда гены подвергаются определенным мутациям (то есть изменениям в последовательности в ДНК), они превращаются в онкогены, то есть стимулируют превращение клетки в опухолевую при отсутствии внешних стимулов. Вместе с Паолой мы обнаружили, что из-за онкогенов клетки дрожжей становятся хрупкими и чувствительными к старению, а также легко повреждаются токсинами. Кроме того, они дают клетке важнейшую, с нашей точки зрения, способность — не повиноваться команде остановить рост.
    Я точно не помню, когда мне пришла эта мысль, но однажды я подошел к одной из коллег, известному специалисту по старению, и сказал ей: «Кажется, я нашел способ отличить раковые клетки от здоровых». Используя популярную среди онкологов метафору о поиске «волшебной пули» — лекарства, которое бы обнаруживало и уничтожало только раковые клетки, — я добавил: «Это не волшебная пуля, это волшебный щит». На это моя коллега ответила: «Конечно, мне интересно!» Но она, наверное, даже не представляла, что я хотел этим сказать. Впоследствии я назвал эту гипотезу гипотезой «дифферинциального сопротивления стрессу», основываясь на идее, что, если мы ограничим потребление белка и сахара, огранизм перейдет в «режим повышенной защиты» (выставит «щит»), а раковые клетки не подчинятся приказу остановить рост и не перейдут в «режим повышенной защиты».
    Представьте, что на поле битвы столкнулись римские и карфагенские солдаты — они одеты одинаково, но говорят на разных языках. В большинстве случаев медики ищут «волшебную пулю» для лечения онкологических заболеваний или, в нашем случае, — «волшебную стрелу», которая бы убивала только карфагенян и не трогала римлян (и наоборот). Задача чрезвычайной сложности, откровенно говоря, поскольку все солдаты похожи друг на друга и, скорее всего, лучник издалека не отличит и перестреляет и римлян, и карфагенян. Однако эти войска говорят на разных языках, как мы знаем. Перед выстрелом римские лучники прокричат на латыни, чтобы римские солдаты пригнулись и прикрылись щитами. Поскольку латынь понимают только римляне, они и пригнутся, закрывшись щитами, а карфагеняне останутся стоять, став мишенью для стрел. В нашем случае римляне — это здоровые клетки, карфагеняне — раковые, лучники — это онкологи, а стрелы — химиотерапевтические препараты или любое другое противораковое лечение.
   
Если больной раком будет ограничивать свое питание и делать химиотерапию, то здоровые клетки в ответ на приказ голодающего организма («Перейти в режим защиты!») сформируют щит, а раковые клетки не подчинятся и останутся уязвимыми. Гипотетически при такой стратегии можно уничтожить все раковые клетки и практически не задеть здоровые.
    Когда я советовал онкологам сажать своих пациентов на голодание, они решили, что последствия такой терапии будут отрицательными. Обычно больные раком и без диет очень сильно теряют в весе во время лечения, и врачи просят их есть больше. Чтобы получить разрешение на исследования человека, сначала необходимо предоставить результаты опытов на мышах. Я попросил своих коллег Чанхана Ли и Лиццию Раффагелло, которая перевелась из Университета Лос-Анджелеса в педиатрическую больницу им. Газлини в Генуе, провести простой эксперимент: посадить мышей на двух-трехдневное голодание, прежде чем подвергать их химиотерапии, — никакой еды, только вода. Некоторые мои коллеги, узнав об эксперименте, решили, что это просто смешно. Как голодание поможет укрепить клетки, а не наоборот — ослабить? Результаты превзошли все наши ожидания: все мыши, сидевшие на голодании во время химиотерапии, выжили и двигались, как здоровые особи, в то время как мыши, питавшиеся как обычно, чувствовали себя очень плохо и мало двигались. В течение следующей недели 65 % из них умерли.
    Мы увидели, что большая часть химиотерапевтических препаратов воздействуют куда эффективнее благодаря «различной устойчивости к стрессу», о которой мы говорили выше, и защите вследствие голодания от многих типов токсинов. Мы понимали, что это открытие сыграет важную роль в вопросах лечения пациентов, но применить его на практике будет не так просто.

Обращение к борцам за права животных

    Время от времени я получаю письма от активистов, отстаивающих права животных, в которых они спрашивают, действительно ли так необходимо проводить опыты на мышах. Отвечу: мы действительно стараемся проводить наши исследования на клетках и микроорганизмах, но, чтобы перейти к испытаниям на человеке, у нас просто нет иного выбора, кроме как сначала испытать наши открытия на мышах.
    Что касается голодания, то мыши, как и люди, проходят эксперимент всего в течение нескольких дней и только выигрывают от этого — они дольше живут и меньше болеют. Однако когда мы вводим им химиотерапевтические препараты, им, естественно, становится плохо. Я много думал о том, что, возможно, мы поступаем неправильно, но у нас нет иного выбора.
    Несколько лет назад мне написал один активист и раскритиковал меня за исследования на животных. Я ответил, что полностью с ним согласен, но пусть он ответит на такой вопрос: «Если бы ваш сын, или брат, или отец умирал и врачи сказали бы вам, что единственное лечение, которое его спасет, должно быть сперва испытано на мышах, вы разрешили бы им провести эксперимент или позволили бы родственнику умереть?» Я добавил, что мы стараемся ограничивать испытания на животных до минимума, чтобы потом скорее переходить к клиническим испытаниям с участием людей. Потому что болезни, которые мы изучаем, развиваются очень быстро и убивают сотни пациентов. Этот человек ответил мне, что никогда не задумывался на эту тему раньше и полностью со мной согласен.
    Я знаю, что многие активисты все же не согласятся со мной, и прошу их честно ответить на мой вопрос о смерти родственника. Если они хотят остановить испытания на животных, включая эксперименты, необходимые для исследования смертельных болезней, то не должны больше пользоваться даже такими лекарствами, как аспирин или антибиотики, и должны просить членов своей семьи поступать так же. Еще раз подчеркну, что я выступаю за то, чтобы испытания на животных ограничивались до необходимого минимума. Например, включали лишь предварительные испытания до начала клинических исследований на людях. Пока у нас нет иной альтернативы и мы не можем действовать по-другому.

Лечение рака у мышей

    В 1812 году войска Наполеона численностью более 450 тысяч солдат вторглись на территорию Российской империи. Пока Наполеон продвигался к Москве, русские, вместо того чтобы сражаться, отступали, поджигая деревни и города задолго до прихода врага. Французский император был сбит с толку стратегией русских — очевидно, они хотели ослабить французскую армию, лишив ее пищи и тепла. Война началась в июне, и русские, продолжая отступать, жгли одно за другим свои поселения вплоть до декабря. С наступлением зимы французская армия ослабла от голода и холода, и российская армия напала и разбила французов. В конце войны потери Наполеона составляли около 400 тысяч солдат.
    Раковые клетки можно сравнить с армией Наполеона. Они продолжают наступать, даже когда нужно остановиться и собирать силы для собственной защиты. Они нуждаются в постоянном питании, но больным раком обычно рекомендуют много есть, иногда больше нормы. В общем-то, это имеет такой же смысл, как и для французов летом 1812 года продолжать идти к Москве с ограниченными запасами. Однако они так себя извели и ослабли настолько, что не смогли отразить нападение российской армии зимой.
    То же самое происходит с раковыми клетками во время голодания. Они питаются с прежней интенсивностью, но в итоге слабеют, потому что питательных веществ больше не хватает для выживания. Мы уже говорили, что, когда мышь или человек прекращают есть в течение определенного периода, уровень сахара и других питательных веществ уменьшается. Это вызывает реакцию со стороны здоровых клеток: они сокращают или прерывают собственный рост и замедляют свой метаболизм, усиливая собственную защиту. В отличие от здоровых клеток раковые не подчиняются этому приказу и продолжают расти, даже когда нет условий для роста.
    Тем не менее для победы над Наполеоном было недостаточно заморить французов голодом. Все решила заключительная атака российской армии. Точно так же голодание ослабляет раковые клетки, а химиотерапия наносит последний удар.
    Когда меня осенило, что в результате голодания организм создает «волшебный щит», я вспомнил одно из фундаментальных положений эволюционной биологии: большинство мутаций для организма губительны, однако они могут возникнуть только в строго определенных условиях. Это значит, что мутации ДНК, которых очень много в раковых клетках, повышают способность этих клеток расти, но не позволяют им выжить, если клетки попадают в тяжелые условия, например, когда на них воздействуют химиотерапией и голоданием одновременно. Поэтому эффективнее всего воспользоваться стратегией российской армии — морить голодом наступающие раковые клетки как можно дольше, а когда они ослабеют, добить химиотерапией.
    Но можно ли применить теорию на практике? Исследования моей и других лабораторий доказывают, что голодание не только защищает здоровые клетки, но и многократно усиливает воздействие химиотерапии на меланому, рак груди, простаты, легких и прямой кишки, на нейробластомы и другие типы рака. В большинстве случаев несколько циклов голодания или диеты «Псевдоголодание» оказывали на организм такое же эффективное воздействие, как и химиотерапия.

    Рис. 15

    Рис. 16

   
Само по себе голодание не гарантирует полноценного выздоровления, однако комбинация курсов голодания и химиотерапии приводила к полному выздоровлению мышей, даже когда опухоль метастазировала на другие органы.
    Не все мыши выздоравливают, но процент выздоровления колеблется от 20 до 60 % для разных типов опухолей — это подтверждают и моя, и другие лаборатории. Мы добились значительных результатов, хотя пока что опыты проводились лишь на мышах.
    В недавно опубликованном исследовании при участии студента из Италии Стефано ди Биазе мы продемонстрировали, что эффект от псевдоголодания очень похож на воздействие иммунотерапии, которая в наше время считается одним из самых перспективных способов лечения. Ее суть состоит в стимуляции иммунной системы, чтобы та целенаправленно атаковала раковые клетки. Например, при раке груди или меланоме псевдоголодание, с одной стороны, лишает раковые клетки защиты перед иммунной системой, а с другой — стимулирует омоложение самой системы, придавая ей силы в борьбе с опухолью.

Голодание и псевдоголодание при онкологической терапии у людей

    В 2008 году мы опубликовали свое первое исследование, речь в котором шла о сильном воздействии голодания на мышей, подвергнутых химиотерапии, и СМИ мгновенно распространили новость о «волшебном щите» и о том, какие возможности он открывает для больных раком. Помню, среди читателей нашей статьи была некая Нора Куинн, судья из Лос-Анджелеса. У нее нашли рак груди, и она собиралась делать химиотерапию. Мне позвонила ее подруга и сказала:
    — Моя подруга Нора прочитала вашу статью и голодает уже восемь дней.
    — Восемь дней! — воскликнул я. — Да это безумие, скажите своей подруге, чтобы она немедленно начала есть!
    Как только новость о «волшебном щите» распространилась, тотчас многие пациенты, такие как Нора, решили самостоятельно соблюдать голодание, надеясь на потрясающий эффект, описанный в статье. Но при этом они действовали самостоятельно, а это очень опасно. К счастью, Нора полностью восстановилась. Она продолжила практиковать голодание в течение более коротких периодов и сочетала голодание с химиотерапией. В итоге она совсем избавилась от рака без каких-либо побочных эффектов. Я был очень рад вновь увидеть ее несколько лет спустя в замечательном документальном фильме, посвященном голоданию и болезням, снятым Сильви Жильман и Тьерри де Лестрадом для французско-немецкого телеканала АRТЕ.
    Еще одна удивительная история произошла с пилотом компании «Эйр Франс» Жан-Жаком Трошоном. Он связался со мной и рассказал, что несколько лет назад у него обнаружили опухоль почки. Опухоль разрослась метастазами и достигла легких.
    Как и в случае Норы Куинн, Жан-Жак узнал о наших исследованиях, связался со мной и спросил, как ему следует действовать. Он четко выполнял мои инструкции под наблюдением своего онколога. Удивительно, но два года спустя оказалось, что от опухоли не осталось ни следа и он может снова летать. Теперь он специально подстраивает свое расписание так, чтобы я, возвращаясь в США из очередной поездки, попал на борт именно его самолета.
    Конечно, сочетая противораковую терапию и диету «Псевдоголодание», нельзя вылечиться от рака по щелчку пальцев, но голодание способно усилить воздействие терапии и даже в некоторых случаях привести к полному выздоровлению как мышей, так и людей, больных раком.
    Я бы не стал делиться этими историями, если бы результаты первых клинических исследований и испытаний (их мы либо уже опубликовали, либо скоро опубликуем) на человеке не совпали с потрясающими результатами экспериментов с мышами.
    В 2008 году, после публикации нашей статьи о воздействии одновременно голодания и химиотерапии на мышей, я позвонил врачу Фернандо Сафди, который работал со мной в качестве исследователя до того, как перейти в интернатуру по хирургии, и сказал ему: «Мы получили очень много писем, тысячи пациентов пытаются сочетать голодание и химиотерапию. Мы должны связаться с кем-нибудь из них и с их лечащими врачами и проанализировать, как наш метод действует».
    Сначала онкологи отнеслись к нам скептически. В Лос-Анджелесе во время первой презентации результатов группе специалистов по раку простаты у меня было ощущение, что они считают, что голодание — это некоторая альтернатива еде, которую следует есть при химиотерапии. Помню, как одна врач представила меня остальным: «Это доктор Лонго из лаборатории». В общем, сразу показала, что я из мира лабораторных исследований и в мире клинических исследований мне не место. Но мы с Фернандо изучали воздействие голодания и стандартных химиотерапевтических препаратов. По отдельности они имеют одинаковый по силе эффект, а вместе имеют огромный потенциал и помогают вылечиться по крайней мере мышам. Мы начали обзванивать лечащих врачей тех пациентов, кто написал нам на почту. Некоторые даже не перезванивали, но мы не сдавались, а, наоборот, приходили прямо в больницы и просили медицинские карты пациентов.
    В итоге нам удалось собрать и опубликовать данные о десяти пациентах. Их онкологи взяли на вооружение наш метод и использовали его в терапии больных, у которых уже не было времени ждать результатов клинических испытаний. Мы изучили истории болезни семи женщин и трех мужчин в возрасте от 44 до 78 лет, больных различными типами рака на разных стадиях.

    Таблица 2. Данные десяти пациентов, чьи истории болезни были проанализированы в ходе исследования взаимодействия голодания и химиотерапии


    Легкое[19]

    Рис. 17

    Пациенты голодали в течение 48–140 часов и прошли курс химиотерапии длиной от 5 до 56 часов в зависимости от конкретной ситуации. Никто из них, проходя в среднем по четыре цикла химиотерапии различными препаратами, не жаловался на побочные эффекты голодания, кроме чувства голода и головокружения. Шестеро пациентов проходили курс химиотерапии как с голоданием, так и без, и сказали, что во время голодания меньше чувствовались усталость и слабость. Они жаловались только на побочные эффекты в желудочно-кишечном тракте. Если рак прекращал развиваться, голодание нисколько не препятствовало воздействию химиотерапии (опухоль уменьшалась, и сокращался уровень онкомаркеров). Очевидно, что целью данного исследования было лишь собрать данные о реакции пациентов на сочетание голодания и химиотерапии. Затем мы провели полноценные клинические исследования.

Клинические испытания

    В сотрудничестве с онкологами Таней Дорфф и Дэвидом Куинном из Онкологического центра им. Кеннета Норриса при Южно-Калифорнийском университете, одного из крупнейших институтов США, занимающихся изучением и терапией рака, мы провели клиническое исследование, в ходе которого 18 пациентов голодали 24, 48 и 72 часа (голодание включало только воду). На схеме вы можете увидеть результаты их лечения при помощи химиотерапевтических препаратов на основе платины. Если обратить внимание на побочные эффекты, то становится видно, что 72-часовое голодание имеет больший защитный потенциал по сравнению с суточным голоданием.
    Аналогичное исследование опубликовал Лейденский университет. Они сравнили воздействие двухдневного голодания на одной воде и побочные эффекты химиотерапии. В эксперименте принимали участие 13 пациентов. И в этом случае у голодавших пациентов укрепилась защита иммунной системы в отличие от участников контрольной группы [1].
    Наконец, в одной из крупнейших университетских больниц в Европе — Шарите в Берлине — провели исследование с участием большего количества пациентов. Целью было изучить влияние низкокалорийного псевдоголодания на побочные эффекты от химиотерапии у 34 женщин с раком груди и яичников. Химиотерапию проводили всем участницам как вместе с голоданием, так и без. Во время голодания они отмечали значительное снижение неприятных ощущений от химиотерапии. Результаты этого исследования еще не опубликованы.
    Сейчас проводится ряд клинических исследований со случайной выборкой, в которых участвуют более трехсот пациентов. Мы пытаемся определить положительное воздействие четырехдневной диеты «Псевдоголодание», разработанной в моей лаборатории. В работе задействованы такие центры, как Онкологический центр им. Норриса Южно-Калифорнийского университета, клиника Мэйо, Медицинский университетский центр Лейденского университета и больница Св. Мартина Генуэзского университета. Еще десять европейских и американских больниц готовы начать клинические испытания, как только появятся финансовые средства.

    Таблица 3. Сравнение защитного 72-часового и 24-часового голодания по отношению к побочным эффектам химиотерпевтических препаратов на основе платины, которые давали пациентам, больным раком молочной железы, яичников, матки и легких

Псевдоголодание и терапия против рака. Рекомендации для онкологов и пациентов

    Многочисленные исследования на животных, проведенные по крайней мере шестью независимыми лабораториями, подтвердили, что голодание и псевдоголодание помогают в борьбе с побочными эффектами большинства химиотерапевтических препаратов. Например, благодаря исследованиям на животных мы знаем, что псевдоголодание помогает усилить воздействие стандартной терапии при раке груди, простаты, пищевода, поджелудочной железы, нейробластомы, глиомы, рака легких, мезотелиомы, меланомы и т. д.
   
Судя по результатам трех полноценных экспериментов и одного описательного исследования с участием 75 пациентов, мы действительно можем подтвердить, что организм способен бороться с побочными эффектами.
    Клинические испытания продолжаются при крупнейших онкологических институтах, и мы получаем все новые доказательства, что голодание и диета «Псевдоголодание» оказывают защитное воздействие от последствий химиотерапии, а значит, диету смогут рекомендовать врачи-онкологи.
    Пока диета находится на стадии разработки, она не универсальна, но я дам несколько рекомендаций онкологам и пациентам, больным раком. Получив разрешение врача-онколога, пациент может голодать или придерживаться диеты «Псевдоголодание» три дня до и день после химиотерапии.
    Режим меняется в зависимости от типа химиотерапии и периодов между ее циклами. Пациентам не следует есть и возвращаться к обычному питанию, пока уровень химиотерапевтического препарата в крови не опустится до нетоксичного уровня (обычно 24–48 часов после введения).
    Если лечение длится менее трех дней, пациенты могут следовать псевдоголоданию за день до терапии, в течение трех дней во время терапии и день после, то есть всего в течение пяти дней.
    Если терапия длится дольше, то голодать будет сложнее, но при согласии врача ее всегда можно сочетать с более калорийной версией псевдоголодания.
    Отрицательные побочные эффекты от голодания наблюдаются редко (повышение маркеров токсичности в печени у пациентов, которым вводят смесь химиотерапевтических препаратов), однако необходимо учитывать некоторые риски. Например, если пациент вернется к привычному питанию слишком рано — сразу же после химиотерапии, — это может привести к повреждениям печени, которые возникают из-за применения токсичных препаратов и роста клеток печени вследствие голодания. Поэтому важно подождать минимум 24 часа после проведения химиотерапии. Некоторые пациенты даже теряют сознание через несколько дней голодания, возможно из-за падения кровяного давления и уровня сахара в крови.
    Во время голодания пациенту не следует самостоятельно водить транспортные средства или работать с механизмами, только в присутствии кого-то еще. Большинство людей способны водить во время голодания, но, поскольку процесс вождения связан с некоторыми трудностями, постарайтесь не садиться за руль вообще. Через 24 часа после химиотерапии пациенту разрешается только рис, паста или другие источники углеводов, овощные супы и фруктовые соки в течение следующих 24 часов. После можно вернуться к привычному питанию, уделив особое внимание питательным веществам (витаминам, минералам, белку, незаменимым жирным кислотам и т. д.). Также пациент должен стараться вернуться к нормальному весу до следующего цикла голодания.

    Противопоказания:
    ✓ Пациентам, страдающим от ожирения, следует проконсультироваться с врачом, стоит ли им поддерживать вес, к которому они пришли после псевдоголодания (то есть не набирать вес).
    ✓ Диабетикам нельзя голодать без консультации с диабетологом.
    ✓ Пациентам, принимающим метформин, инсулин и подобные лекарства, голодание полностью ПРОТИВОПОКАЗАНО.
    ✓ Пациенты, принимающие лекарства от повышенного давления, тоже должны проконсультироваться с лечащим врачом, поскольку из-за голодания давление снижается, а сочетание голодания и приема лекарств может вызвать отрицательную реакцию.

    Пока клинические испытания не завершены, голодание считается экспериментальной процедурой, и начинать голодать можно только при одобрении онколога и когда нет других вариантов терапии или же если текущая терапия оказалась неэффективной против опухоли либо имеет опасное побочное действие.
    Между циклами голодания рекомендуется соблюдать диету с низким содержанием простых углеводов, а также с потреблением белка растительного происхождения в количестве 0,7 грамма на килограмм веса в день (10 % всех калорий поступают от белков). Однако рекомендуется проконсультироваться с квалифицированным диетологом, который подскажет, как правильно подобрать питательные вещества и избежать нежелательной потери веса (см. главу 4).

Подведем итог: как предотвратить появление опухолей с помощью питания и диеты «Псевдоголодание»

    В целом «Диета долголетия» помогает предотвратить появление опухолей, однако некоторые люди (наверное, самый известный пример — Анджелина Джоли) являются носителями генетических мутаций. Таких, как, например, мутация гена BRCA, при котором повышен риск заболевания раком, в некоторых случаях — выше 80 %.
    Чтобы снизить риск возникновения некоторых генетически обусловленных опухолей, можно прибегнуть к хирургическому вмешательству и удалить те же молочные железы, но в этой ситуации может помочь и правильное питание или псевдоголодание. Благодаря правильному подходу снижается и риск рецидивов рака у пациентов, у которых ранее обнаружили и вылечили рак.

    Рис. 18

    Людям с повышенным риском возникновения рака я бы дал следующие рекомендации:
    1) соблюдать пескетарианскую диету, описанную в главе 4, и сократить потребление белка до примерно 0,7 грамма на килограмм веса в день;
    2) меньше потреблять рыбу, максимум один-два раза в неделю, а остальные питательные вещества получать из растительных источников (никакого сыра, молока, курицы и т. д.);
    3) сократить до минимума потребление продуктов, содержащих сахар, а также пасты и хлеба. Важно контролировать, чтобы содержание сахара в крови было как можно ниже, но не доводить до крайности;
    4) поддерживать вес и индекс массы тела в здоровом состоянии (см. главу 4);
    5) заниматься физическими нагрузками (см. главу 5);
    6) соблюдать пятидневную диету «Псевдоголодание» один раз в один-три месяца в соответствии с весом и состоянием здоровья (раз в три месяца, если со здоровьем у вас все в порядке, раз в месяц, если есть проблемы). Помните, что в ходе исследований на мышах диета «Псевдоголодание» оказалась такой же эффективной, как и химиотерапия. Голодание не вредит здоровым тканям и органам, а защищает их и при этом снижает риск возникновения опухолей почти на 50 %;
    7) убедиться, что вы принимаете все питательные вещества: незаменимые жирные кислоты (омега-3/6), витамины, минералы и т. д. (см. главу 4), а также овощи и бобовые (брокколи, морковь, зеленый перец, помидоры, нут, чечевицу, горох, черную фасоль и т. д.) и рыбу вроде лосося и анчоусов. Иммунная система — одна из сильнейших систем защиты от рака. Поэтому питание должно быть сбалансировано так, чтобы раковые и предраковые клетки уничтожались без гормональных скачков, которые могут ослабить организм, и нарушений работы самой иммунной системы. Примеры высокопитательных диет вы найдете в конце книги;
    8) проконсультироваться с онкологом, можно ли вам употреблять каждый день в течение нескольких недель 6 граммов витамина С в липосомальной форме[20], или в форме аскорбата кальция Эстер-С®, или в других формах, которые не вызывают побочных эффектов для желудочно-кишечного тракта. Значительное количество исследований показало, что этот витамин способен бороться с раком, хотя его действие противоречиво. Но даже если витамин С не поможет, его прием в таких дозах раз в несколько месяцев безопасен и не вызовет проблем;
    9) потреблять как можно больше полезных жиров: оливковое масло, орехи, кокосовое масло, а также свести к минимуму потребление насыщенных жиров даже растительного происхождения;
    10) стараться как можно реже употреблять алкогольные напитки.

Глава 8
Питание и диета «Псевдоголодание» для профилактики и терапии диабета[21]

    Я хотел бы выразить благодарность за прочтение данной главы и полезные советы профессору Ханно Пейлу, эндокринологу и диабетологу, директору Клиники эндокринологии и метаболических заболеваний Лейденского университета.

Диабет второго типа

    Диабет второго типа — одно из самых распространенных заболеваний: в США от него страдают более 27 миллионов человек, а еще 86 миллионов находятся под угрозой заболевания — в состоянии преддиабета, при котором фактор риска недостаточно высок для диагностирования диабета.
    В 2009 году в Италии насчитывалось около трех миллионов диабетиков, в основном на юге, но каждый третий итальянец старше 40 лет находится в зоне риска [1]. По данным Всемирной организации здравоохранения, за последние 35 лет количество диабетиков увеличилось в четыре раза: в 1980 году в мире насчитывалось примерно 100 миллионов больных, а в 2014 году — уже 422 миллиона. Диагноз ставится по результатам измерения уровня гликогемоглобина, показывающего, по сути, средний уровень глюкозы в крови. Глюкоза взаимодействует с гемоглобином и формирует «гликированный гемоглобин», или HbA1c. Диагноз «диабет» также ставят, если утром натощак уровень глюкозы в крови превышает 125 мг/дл, или 6,25 ммоль/л.

    Типичные симптомы диабета:
    ✓ сильная жажда;
    ✓ частое мочеиспускание;
    ✓ затуманивание зрения;
    ✓ раздражительность;
    ✓ онемение кистей и ступней;
    ✓ быстрая утомляемость.

    В отличие от диабета первого типа при диабете второго типа инсулин вырабатывается поджелудочной железой, но клетки организма, в том числе клетки мышц, печени и жировые клетки, не отвечают на воздействие правильно (речь об устойчивости к инсулину), что приводит к накоплению глюкозы в крови.
   
Инсулин можно сравнить с ключом, который открывает дверцу в клетку, чтобы глюкоза могла проникнуть внутрь. У пациентов с диабетом этот ключ работает плохо и не открывает дверцу до конца, поэтому глюкоза не проникает в клетки так, как должна.
    Однако здоровые клетки повреждаются гораздо раньше, чем диабет обнаружат, и в большинстве случаев лишний вес, в особенности ожирение при большом объеме жира в области живота, значительно ускоряет развитие диабета и так называемого преддиабета (в последнем случае уровень сахара в крови натощак составляет от 100 до 125 мг/дл, или от 5 до 6,25 ммоль/л).
    Приведу пример: риск диабета (в качестве параметра возьмем индекс массы тела) оказывается в шесть раз выше у женщин с ИМТ 25, чем у женщин с ИМТ 21. Такая разница между женщиной ростом 1,67 м весом 70 кг и женщиной того же роста весом 59 кг. Похожее наблюдается у мужчин с ИМТ 27,5 и ИМТ 22, то есть мужчина ростом 1,78 м весом 69 кг имеет в пять раз более низкий риск заболеть диабетом, чем мужчина весом 87 кг (Рис. 19) [2].
    Еще одно исследование показало, что лучший способ выявить риск диабета — измерить окружность талии. В группу риска попадают мужчины, чья окружность талии превышает 102 см, и женщины с окружностью талии более 88 см [3].